作者jimmyliu1217 (魚先生)
看板cookclub
標題[問題] 自製豆腐失敗
時間Tue Oct 4 17:26:11 2022
我想自己來做豆腐，在蝦皮買了葡萄糖內脂，我先把黃豆煮熟，再打成汁
，不過因為打得很細，我沒有把渣濾掉，我想這樣應該沒影響，然後再次
煮滾就加了溫水的內脂下去，結果感覺沒啥反應，沒出現豆腐腦，豆漿還
是豆漿，不知道失敗的點主要是哪裡? 今天晚上還要來做看看，希望能成
功。
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1F：→ oohailey: 我覺得是渣，但是我是看作豆花的影片.. 10/04 18:21
2F：推 eveno: 先跟正確步驟做吧。 10/04 19:16
3F：→ cobal: 你想的沒影響事實上就是有影響 10/04 19:53
4F：推 IanLi: 先正確煮出豆漿再來想做豆腐 10/04 20:29
5F：推 higger: 內脂是做豆花或嫩豆腐用的，沒看過不濾渣的，內脂用冷水 10/04 21:41
6F：→ higger: 泡，我覺得是量不夠吧，加上又有渣，導致形成的嫩豆腐散 10/04 21:41
7F：→ higger: 在裡頭 10/04 21:41
8F：噓 yoyo830917: 東西的比例、濃度、添加量講清楚 10/04 21:43
9F：→ yoyo830917: 沒人會通靈 10/04 21:43
10F：→ oohailey: 之前想做鹽鹵豆花不想失敗浪費食材看了這個影片 10/04 21:57
謝謝 很科學的影片
※ 編輯: jimmyliu1217 (220.137.93.57 臺灣), 10/04/2022 22:11:59
12F：→ cobal: 光泉特濃5.1與義美特濃5.3我做豆花與豆腐都有成功 10/04 22:47
13F：→ cobal: 豆腐的比例500:5 豆花的比例500:4 10/04 22:48
請問你是用哪種凝固劑?
※ 編輯: jimmyliu1217 (220.137.93.57 臺灣), 10/04/2022 23:14:33
14F：→ cobal: 跟樓上影片中一樣的台鹽鹽滷 10/05 00:38
15F：推 neak: 做豆腐/豆花有一個很重要的就是加凝固劑時不要攪拌太久，轉 10/05 00:47
16F：→ neak: 一圈就好，攪太久會變成一鍋半凝固的渣，然後要馬上蓋起來， 10/05 00:47
17F：→ neak: 完全密封不可以有縫，在常溫靜置一個小時，沒有密封就還是會 10/05 00:47
18F：→ neak: 是豆漿 10/05 00:47
19F：→ neak: 然後如果想換容器，很容易因為動作太慢，又變成一鍋沒有凝固 10/05 00:48
20F：→ neak: 的渣 10/05 00:48