作者jimmyliu1217 (鱼先生)
看板cookclub
标题[问题] 自制豆腐失败
时间Tue Oct 4 17:26:11 2022
我想自己来做豆腐，在虾皮买了葡萄糖内脂，我先把黄豆煮熟，再打成汁
，不过因为打得很细，我没有把渣滤掉，我想这样应该没影响，然後再次
煮滚就加了温水的内脂下去，结果感觉没啥反应，没出现豆腐脑，豆浆还
是豆浆，不知道失败的点主要是哪里? 今天晚上还要来做看看，希望能成
功。
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1F：→ oohailey: 我觉得是渣，但是我是看作豆花的影片.. 10/04 18:21
2F：推 eveno: 先跟正确步骤做吧。 10/04 19:16
3F：→ cobal: 你想的没影响事实上就是有影响 10/04 19:53
4F：推 IanLi: 先正确煮出豆浆再来想做豆腐 10/04 20:29
5F：推 higger: 内脂是做豆花或嫩豆腐用的，没看过不滤渣的，内脂用冷水 10/04 21:41
6F：→ higger: 泡，我觉得是量不够吧，加上又有渣，导致形成的嫩豆腐散 10/04 21:41
7F：→ higger: 在里头 10/04 21:41
8F：嘘 yoyo830917: 东西的比例、浓度、添加量讲清楚 10/04 21:43
9F：→ yoyo830917: 没人会通灵 10/04 21:43
10F：→ oohailey: 之前想做盐卤豆花不想失败浪费食材看了这个影片 10/04 21:57
谢谢 很科学的影片
※ 编辑: jimmyliu1217 (220.137.93.57 台湾), 10/04/2022 22:11:59
12F：→ cobal: 光泉特浓5.1与义美特浓5.3我做豆花与豆腐都有成功 10/04 22:47
13F：→ cobal: 豆腐的比例500:5 豆花的比例500:4 10/04 22:48
请问你是用哪种凝固剂?
※ 编辑: jimmyliu1217 (220.137.93.57 台湾), 10/04/2022 23:14:33
14F：→ cobal: 跟楼上影片中一样的台盐盐卤 10/05 00:38
15F：推 neak: 做豆腐/豆花有一个很重要的就是加凝固剂时不要搅拌太久，转 10/05 00:47
16F：→ neak: 一圈就好，搅太久会变成一锅半凝固的渣，然後要马上盖起来， 10/05 00:47
17F：→ neak: 完全密封不可以有缝，在常温静置一个小时，没有密封就还是会 10/05 00:47
18F：→ neak: 是豆浆 10/05 00:47
19F：→ neak: 然後如果想换容器，很容易因为动作太慢，又变成一锅没有凝固 10/05 00:48
20F：→ neak: 的渣 10/05 00:48