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標題[問題] 煎魚的技巧
時間Tue Oct 4 00:02:02 2022
先謝謝各位前輩的解說，
對於煎魚有兩個問題
1. 到底要不要加油 ?
厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會
黏住。
2. 側邊要怎麼煎熟？
厚鮭魚，他很厚常常兩邊都煎的蠻熟的，但側邊還是有點生。現在的作法是把魚立起來QQ
有更好的作法嗎？
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1F：推 ChickenCofe: 你的鮭魚是輪切的吧？10/04 00:20
2F：推 Ericouttamud: 要加油，煎到一半在倒油10/04 00:23
3F：→ Ericouttamud: 怎麼煎熟就多靜置吧10/04 00:23
4F：推 miyabi: 鮭魚我都丟烤箱10/04 00:57
5F：→ medama: 1.加一些 2.加蓋子悶10/04 01:14
6F：→ tekamolo: 徹底解凍10/04 01:38
7F：推 a5365389ptt: 鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用10/04 02:03
8F：→ a5365389ptt: 多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火10/04 02:03
9F：→ a5365389ptt: 蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本10/04 02:03
10F：→ a5365389ptt: 上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才10/04 02:03
11F：→ a5365389ptt: 立起很容易散掉)10/04 02:03
12F：推 mepass: 解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面10/04 03:18
13F：→ erisiss0: 煎魚不加油 鍋子刷不完 10/04 07:17
14F：→ erisiss0: 要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加10/04 07:19
15F：→ erisiss0: 2.微波處理10/04 07:20
16F：→ erisiss0: 魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面10/04 07:22
17F：→ erisiss0: 蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住 10/04 07:23
18F：→ erisiss0: 如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定10/04 07:24
19F：→ erisiss0: 實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣10/04 07:26
20F：→ erisiss0: 用微波處理能一次作好10/04 07:27
21F：→ lessonone: 要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~10/04 07:51
22F：推 YCL13: 煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋 10/04 08:41
23F：推 banana321: 要擦乾10/04 09:08
24F：推 afune12369: 詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用10/04 09:34
25F：→ afune12369: 然後要加鍋蓋 側面才會熟10/04 09:34
26F：推 peehs: 水擦乾 慢點翻10/04 13:07
27F：推 orchidd: 要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜10/04 13:43
28F：→ orchidd: 一邊.10/04 13:43
好主意。
29F：→ dslite: 不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣10/04 13:49
30F：推 ch710181: 鮭魚不用加粉也可以，技術不好直接用不沾鍋或烤箱吧10/04 13:51
31F：推 jimmyfk: 請問先煎(半熟)再微波好? 還是先微波(半熟)再煎好?10/04 14:33
32F：→ hisashi: 鍋要夠熱 加一點油就好了10/04 14:55
33F：推 rinkai: 用鑄鐵鍋啊，但不是當鍋子，而是直接壓下去10/04 15:07
34F：推 mepass: 煎完沒熟透 我也是丟微波爐10/04 17:15
35F：→ mepass: 不過我覺得最適合煎魚的鍋是圓的生鐵鍋 10/04 17:16
36F：→ mepass: 那個形狀剛好符合肚子肥兩邊扁的魚身10/04 17:16
37F：→ mepass: 用平底鍋煎很容易不熟10/04 17:16
38F：推 IanLi: 蓋鍋蓋悶一下，上色後翻面開蓋，這就OK了10/04 20:32
39F：推 nbaworf: 一面煎10分翻一次面就好 10/04 21:50
40F：→ bsqq541: 鮭魚超油，我是不會再加油了10/04 22:48
41F：推 zuchang: 一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話10/04 23:40
42F：→ zuchang: 開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應10/04 23:40
謝謝上面前輩的指點
※ 編輯: join183club (180.217.35.238 臺灣), 10/05/2022 00:17:57
43F：推 casio0406: 鋪一張烘焙紙 10/05 11:39
44F：推 sotired: 蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次 10/05 13:57
45F：→ sotired: 。 10/05 13:57
46F：推 HKfood: 我用不鏽鋼鍋煎 不放油 也免刷鍋 10/05 14:44
47F：→ HKfood: 不放油就比較難定型 鏟魚翻面時要小心 10/05 14:45
48F：→ HKfood: 下鍋前把魚表面擦乾 可以煎得外酥內嫩 10/05 14:47
49F：→ kdz310: 1要加油啊 2 我覺得用蓋子悶 不過我還是會煎 有點脆脆的 10/11 16:45
50F：推 toeic900: 煎鮭魚根本不用放油，鍋熱下魚火不要太大搖晃鍋子魚可 10/14 12:58
51F：→ toeic900: 以滑動時再翻面就好 10/14 12:58