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标题[问题] 煎鱼的技巧
时间Tue Oct 4 00:02:02 2022
先谢谢各位前辈的解说，
对於煎鱼有两个问题
1. 到底要不要加油 ?
厚鲑鱼，他的油脂就很多了，煎到後面就会出一堆油，但前面因为油还没出来，常常就会
黏住。
2. 侧边要怎麽煎熟？
厚鲑鱼，他很厚常常两边都煎的蛮熟的，但侧边还是有点生。现在的作法是把鱼立起来QQ
有更好的作法吗？
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1F：推 ChickenCofe: 你的鲑鱼是轮切的吧？10/04 00:20
2F：推 Ericouttamud: 要加油，煎到一半在倒油10/04 00:23
3F：→ Ericouttamud: 怎麽煎熟就多静置吧10/04 00:23
4F：推 miyabi: 鲑鱼我都丢烤箱10/04 00:57
5F：→ medama: 1.加一些 2.加盖子闷10/04 01:14
6F：→ tekamolo: 彻底解冻10/04 01:38
7F：推 a5365389ptt: 鲑鱼放室温约15分钟 锅子预热到极热 加油润开(不用10/04 02:03
8F：→ a5365389ptt: 多) 鲑鱼下锅表面煎香 翻面煎香另一面 就可以关火10/04 02:03
9F：→ a5365389ptt: 盖上盖子闷几分钟 再打开压压看或插进去看熟度 基本10/04 02:03
10F：→ a5365389ptt: 上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才10/04 02:03
11F：→ a5365389ptt: 立起很容易散掉)10/04 02:03
12F：推 mepass: 解冻完全 水擦乾净 不要太快翻面10/04 03:18
13F：→ erisiss0: 煎鱼不加油 锅子刷不完 10/04 07:17
14F：→ erisiss0: 要先理解 加油并没有啥罪恶的 该加就要加10/04 07:19
15F：→ erisiss0: 2.微波处理10/04 07:20
16F：→ erisiss0: 鱼本身油多少，和煎的时候加油毫无关联 没有油保护表面10/04 07:22
17F：→ erisiss0: 蛋白质就会和锅子接合 保证黏住 10/04 07:23
18F：→ erisiss0: 如果煎完感觉有点生 建议微波 利用超高效率加热搞定10/04 07:24
19F：→ erisiss0: 实际鲑鱼这种高油的鱼肉微波效率很高 除了没有煎的香气10/04 07:26
20F：→ erisiss0: 用微波处理能一次作好10/04 07:27
21F：→ lessonone: 要加油喔,两面煎黄再进小烤箱~10/04 07:51
22F：推 YCL13: 煎鱼会没熟的，有七成是因为没盖锅盖 10/04 08:41
23F：推 banana321: 要擦乾10/04 09:08
24F：推 afune12369: 詹姆士法：沾一点面粉 真的好用10/04 09:34
25F：→ afune12369: 然後要加锅盖 侧面才会熟10/04 09:34
26F：推 peehs: 水擦乾 慢点翻10/04 13:07
27F：推 orchidd: 要加油，两边要煎的酥就是把鱼推到锅边，然後锅子稍为斜10/04 13:43
28F：→ orchidd: 一边.10/04 13:43
好主意。
29F：→ dslite: 不要乱铲 等就对了 听说是这样10/04 13:49
30F：推 ch710181: 鲑鱼不用加粉也可以，技术不好直接用不沾锅或烤箱吧10/04 13:51
31F：推 jimmyfk: 请问先煎(半熟)再微波好? 还是先微波(半熟)再煎好?10/04 14:33
32F：→ hisashi: 锅要够热 加一点油就好了10/04 14:55
33F：推 rinkai: 用铸铁锅啊，但不是当锅子，而是直接压下去10/04 15:07
34F：推 mepass: 煎完没熟透 我也是丢微波炉10/04 17:15
35F：→ mepass: 不过我觉得最适合煎鱼的锅是圆的生铁锅 10/04 17:16
36F：→ mepass: 那个形状刚好符合肚子肥两边扁的鱼身10/04 17:16
37F：→ mepass: 用平底锅煎很容易不熟10/04 17:16
38F：推 IanLi: 盖锅盖闷一下，上色後翻面开盖，这就OK了10/04 20:32
39F：推 nbaworf: 一面煎10分翻一次面就好 10/04 21:50
40F：→ bsqq541: 鲑鱼超油，我是不会再加油了10/04 22:48
41F：推 zuchang: 一开始要加油 鱼的油出来之後锅里的油倒掉就好 太厚的话10/04 23:40
42F：→ zuchang: 开小火 擦的够乾 还是可以有梅纳反应10/04 23:40
谢谢上面前辈的指点
※ 编辑: join183club (180.217.35.238 台湾), 10/05/2022 00:17:57
43F：推 casio0406: 铺一张烘焙纸 10/05 11:39
44F：推 sotired: 盖着煎到朝上面微白，开盖翻面後放着到熟。全部就翻一次 10/05 13:57
45F：→ sotired: 。 10/05 13:57
46F：推 HKfood: 我用不锈钢锅煎 不放油 也免刷锅 10/05 14:44
47F：→ HKfood: 不放油就比较难定型 铲鱼翻面时要小心 10/05 14:45
48F：→ HKfood: 下锅前把鱼表面擦乾 可以煎得外酥内嫩 10/05 14:47
49F：→ kdz310: 1要加油啊 2 我觉得用盖子闷 不过我还是会煎 有点脆脆的 10/11 16:45
50F：推 toeic900: 煎鲑鱼根本不用放油，锅热下鱼火不要太大摇晃锅子鱼可 10/14 12:58
51F：→ toeic900: 以滑动时再翻面就好 10/14 12:58