作者sea528 (海天一色)
看板cookclub
標題[食譜] 新手不失敗仙草凍作法
時間Mon Aug 8 21:18:18 2022
圖文好讀版
https://reurl.cc/aGk5AY
前陣子在平日下午去一趟金山玩，想起大學時期曾經吃過的仙草龍，明明尚在營業時間卻
大門緊閉，一問之下店家就已賣光光，便利店賣的黑丸嫩仙草怒吃好幾回，但實在沒有記
憶中那股仙草香，所以決定捲起袖子自己做!!!
第一次做，看了網路寫的仙草凍作法食譜，上面寫可以加玉米粉，但我加了以後味道整個
變得黏糊稠的味道，少了仙草凍特有的清新感，只好整桶倒掉
有了一次失敗經驗，又重新認真研究，後來做就很成功，跟大家分享怎麼做都會成功的仙
草凍!
這個食譜口感上會比較接近傳統的仙草凍噢，嫩仙草作法，下次有機會再研究。
傳統仙草凍 (四人份)
需要備的材料：
家樂福黑糖冬瓜茶磚一小塊、關西農會仙草乾 90 g、吉利T 25 g、白糖 30 g、3000 cc
水
因為仙草乾要煮出裡面的膠質，需要3-4hr以上的時間，為了節省瓦斯，使用悶燒快鍋來
煮
作法:
Step 1
先把仙草乾洗乾淨並加入家樂福冬瓜茶磚一小塊後，再加入冷水3000 cc丟入快鍋煮，鍋
子開始逼逼聲後煮 30 min 關火，接著繼續悶煮 30 min (省瓦斯)，記得將煮完的仙草乾
撈起 ( 要撈乾淨喔，不然吃的會有殘渣 )
Step 2.
將吉利 T 25g 跟白糖 30g 對混 ( 這步驟很重要! 避免吉利T結塊不融) 後加入 300 cc
的冷水攪勻溶解後，倒入熱仙草汁裡
3.再將加入吉利 T 的熱仙草汁加熱至80度以上(溫度一定要到，避免結不了塊，如果沒有
溫度計，就滾熱到冒泡，溫度一定有到)
4.放進容器後，放涼後，就可以放進冰箱裡，可冰3-5天，趁新鮮趕快吃完，加點奶油球
味道更好!
因為自己要吃的，就沒有添加一些鹼類或者小蘇打粉讓仙草快速出膠，但按照塔塔的作法
一樣有仙草香，味道也很不錯唷！
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1F：→ cata: 嫩仙草改用馬鈴薯澱粉或是地瓜澱粉即可 比例是500g仙草汁配 08/09 00:02
2F：→ cata: 10g的粉 只是這類澱粉要用勾芡的做法 用少許清水先調開 再08/09 00:02
→ cata: 倒到熱仙草汁裡攪勻
但我之前有試過類似的蓮藕粉卻做不起來，變成比較稠的仙草汁，我下次也要挑戰嫩仙草
！
08/09 00:02
3F：推 magic0423: 感謝分享~~08/09 01:48
4F：推 timtams: 推 08/09 04:30
5F：推 balius: 關西農會仙草粉要做仙草茶嫩仙草仙草凍都可以，包裝上都有08/09 08:57
6F：→ balius: 標示做哪種要用多少比例的凝固劑08/09 08:58
感謝提醒，我下次再仔細看一下包裝袋！
※ 編輯: sea528 (223.140.37.147 臺灣), 08/09/2022 19:55:51
7F：→ dt0312: 昨天才拿關西農會出的仙草粉做 就是500cc液體+10g粉的比例 08/09 20:58
8F：→ dt0312: 農會附的是馬鈴薯澱粉 08/09 20:58
9F：→ bargain: 仙草龍超好吃 08/09 21:45
10F：推 mike508: 謝謝分享 08/09 23:21
11F：→ milk0611: 謝謝分享 08/11 14:23