食譜／15分鐘簡單好做 經典古早味炒米粉 2021-08-07 11:00 / amy/卡娃思 炒米粉要炒出米粉不乾澀和Q彈是要技巧的，私房作法就是要將米粉先蒸過。有人說炒米 粉很麻煩的，過去我也覺得麻煩，認真的專心的學起來，其實一點都不難，只要事前將食 材預備齊全，按照步驟，15分鐘以內可以炒出《經典古早味台式炒米粉》。 很久沒有做的料理，網路公開的做法多到幾乎是無從選擇，而阿慶師YouTube分享的，交 代了炒米粉的細節和撇步，參考後調整加上自己喜歡的食材配料，做法做了幾回非常的懷 舊味。 假日炒上一鍋，很滿意的端上桌，吃上一盤不過癮，再加一盤，簡簡單單的餵飽自己也餵 飽保家人的假日家常料理。多做一些裝上餐盒，孩子們的上班日午餐有了台式美味，微波 或電鍋加熱後，仍然和剛炒好時一樣的美味，Ｑ彈濕潤不乾澀的順口好吃。 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199662.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199663.jpeg 【古早味炒米粉】食譜 6~8人份 ==食材== 新竹細米粉（乾）1包 去皮五花肉500g，乾香菇50g、韭菜一把（或高麗菜1/4個）、芹菜1把，蔥1把，香菜1把 。 ==調味料==： 以大匙為計量單位：醬油 2、黒醋2、米酒2、油蔥醬2。 以小匙為計量單位：糖2 、黑白胡椒粉各 1、鹽1。 水200cc ==材料預備== 1.米粉：泡水一小時後瀝乾水分，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸盤左右和底部都抹上食用油 可防米粉沾黏。 2.蔬菜配料的預備 乾香菇泡水半小時，擰乾切條狀，香菇水保留 紅蘿蔔刨絲、芹菜和青蔥切長條狀、香菜切小片碎狀。韭菜切斷條狀，分別好前段的白色 和綠色菜葉。 3.爆香料：冬蝦熱水沖淨瀝乾、蔥白切碎。 ==炒米粉作法步驟 1.炒配料: ①不沾鍋放乾香菇開中火炒香。 ②加入冬蝦拌炒到聞到的蝦味料。 ③加入豬五花肉條，炒到肉的油逼出豬肉的香氣。 ④豬肉炒到金黃色後加入油蔥醬，炒香，加入紅蘿蔔絲、蔥白和韭菜前段的韭菜白色菜葉 續炒一分鐘左右。 ⑤依序再加入醬油、胡椒粉、糖等調味料炒香。 ⑥最後加入米酒、烏醋，香菇水和水250cc到煮沸。 2.炒米粉 接續作法1.湯汁煮沸後加入蒸好的米粉用筷子拌炒，炒至米粉均勻呈現琥珀色，湯汁收汁 （米粉吸足湯汁），再淋上一湯匙紅蔥油拌炒，拌炒中的散發出來的紅蔥香後，熄火，再 加入芹菜或韭菜綠色菜葉、青蔥，利用鍋中餘溫拌炒約2分鐘左右，最後加入香菜拌一拌 後就完成了。 ==料理心得== 先蒸後炒的米粉，已經將米粉煮熟煮透，炒米粉時到米粉吸足湯汁入味的時間很短，分分 鐘以內的時間。在湯汁收乾之後，再淋上一湯匙紅蔥油拌炒，拌炒中的散發出來的紅蔥香 完美極了，而米粉口感上更順口Ｑ彈濕潤不乾澀。 只要材料備齊，按著步驟，很輕鬆地就做好經典古早味，學會了，好簡單喔！ https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199664.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199665.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199666.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199667.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199668.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199669.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199670.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199671.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199672.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199673.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199674.jpeg 蒸米粉：泡水一小時後瀝乾水分，電鍋蒸（外鍋一杯水），蒸盤抹油防米粉沾黏。 https://udn.com/umedia/story/12919/5652845 太魯閣族原住民人生活在台北市，人生下半場的覺悟，放下過去，走向自然，玩起攝影記 錄生活，吃喝玩樂樣樣都好，學習從文字、從拍攝圖片創作分享，對“美與善”所有事與 物的感動，偶而也會進電影院陶醉在大螢幕前的視覺饗宴。網路寫作自2012年起迄今。 --

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