食谱／15分钟简单好做 经典古早味炒米粉 2021-08-07 11:00 / amy/卡娃思 炒米粉要炒出米粉不乾涩和Q弹是要技巧的，私房作法就是要将米粉先蒸过。有人说炒米 粉很麻烦的，过去我也觉得麻烦，认真的专心的学起来，其实一点都不难，只要事前将食 材预备齐全，按照步骤，15分钟以内可以炒出《经典古早味台式炒米粉》。 很久没有做的料理，网路公开的做法多到几乎是无从选择，而阿庆师YouTube分享的，交 代了炒米粉的细节和撇步，参考後调整加上自己喜欢的食材配料，做法做了几回非常的怀 旧味。 假日炒上一锅，很满意的端上桌，吃上一盘不过瘾，再加一盘，简简单单的喂饱自己也喂 饱保家人的假日家常料理。多做一些装上餐盒，孩子们的上班日午餐有了台式美味，微波 或电锅加热後，仍然和刚炒好时一样的美味，Ｑ弹湿润不乾涩的顺口好吃。 https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199662.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199663.jpeg 【古早味炒米粉】食谱 6~8人份 ==食材== 新竹细米粉（乾）1包 去皮五花肉500g，乾香菇50g、韭菜一把（或高丽菜1/4个）、芹菜1把，葱1把，香菜1把 。 ==调味料==： 以大匙为计量单位：酱油 2、黒醋2、米酒2、油葱酱2。 以小匙为计量单位：糖2 、黑白胡椒粉各 1、盐1。 水200cc ==材料预备== 1.米粉：泡水一小时後沥乾水分，电锅蒸（外锅一杯水），蒸盘左右和底部都抹上食用油 可防米粉沾黏。 2.蔬菜配料的预备 乾香菇泡水半小时，拧乾切条状，香菇水保留 红萝卜刨丝、芹菜和青葱切长条状、香菜切小片碎状。韭菜切断条状，分别好前段的白色 和绿色菜叶。 3.爆香料：冬虾热水冲净沥乾、葱白切碎。 ==炒米粉作法步骤 1.炒配料: ①不沾锅放乾香菇开中火炒香。 ②加入冬虾拌炒到闻到的虾味料。 ③加入猪五花肉条，炒到肉的油逼出猪肉的香气。 ④猪肉炒到金黄色後加入油葱酱，炒香，加入红萝卜丝、葱白和韭菜前段的韭菜白色菜叶 续炒一分钟左右。 ⑤依序再加入酱油、胡椒粉、糖等调味料炒香。 ⑥最後加入米酒、乌醋，香菇水和水250cc到煮沸。 2.炒米粉 接续作法1.汤汁煮沸後加入蒸好的米粉用筷子拌炒，炒至米粉均匀呈现琥珀色，汤汁收汁 （米粉吸足汤汁），再淋上一汤匙红葱油拌炒，拌炒中的散发出来的红葱香後，熄火，再 加入芹菜或韭菜绿色菜叶、青葱，利用锅中余温拌炒约2分钟左右，最後加入香菜拌一拌 後就完成了。 ==料理心得== 先蒸後炒的米粉，已经将米粉煮熟煮透，炒米粉时到米粉吸足汤汁入味的时间很短，分分 钟以内的时间。在汤汁收乾之後，再淋上一汤匙红葱油拌炒，拌炒中的散发出来的红葱香 完美极了，而米粉口感上更顺口Ｑ弹湿润不乾涩。 只要材料备齐，按着步骤，很轻松地就做好经典古早味，学会了，好简单喔！ https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199664.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199665.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199666.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199667.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199668.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199669.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199670.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199671.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199672.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199673.jpeg https://uc.udn.com.tw/photo/2021/08/05/draft/13199674.jpeg 蒸米粉：泡水一小时後沥乾水分，电锅蒸（外锅一杯水），蒸盘抹油防米粉沾黏。 https://udn.com/umedia/story/12919/5652845 太鲁阁族原住民人生活在台北市，人生下半场的觉悟，放下过去，走向自然，玩起摄影记 录生活，吃喝玩乐样样都好，学习从文字、从拍摄图片创作分享，对“美与善”所有事与 物的感动，偶而也会进电影院陶醉在大萤幕前的视觉飨宴。网路写作自2012年起迄今。 --

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