作者CJhang (Civil Jobs)
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標題[問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石
時間Fri Aug 6 12:19:54 2021
最近做料理做到想升級或玩別的器材
也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利
切肉切蔬果沒有辦法很有效率的劃開東西
常常要伴隨著壓拉推 覺得有點惱人
就想入門砥石坑
原本磨刀石/砥石預算 500 上下
但是看到攻頂也才一千初 就直接拉預算好了
不過我在看新手建議時 我看到磨刀的幾個說法
一個是說新手超過 2000番 會感覺不太出來變化 可能要練練
第二個是直接推磨刀石選 1000/3000
再來是超過 1000番 對新手跟家用來說就很夠用了
那麼我研究了一下品牌跟番數區間
就直接選 末廣 CR-3800 1000/3000 對新手來說就可以不用再升級
磨久了 1000番 有心得後 就可以翻面換 3000番 來磨
未來就看需求直上 刃之黑幕 5000番
還是說
先選用 末廣 CR-2800 280/1500 可以多個荒砥石
有閒或手癢 再上 刃之黑幕 2000番 或 5000番
一開始有 1500番 也比較細緻 換刃之黑幕後
也可以再補 刃之黑幕 1000番 把末廣換掉
會推薦新手第一塊 磨刀石/砥石 選哪一種？
還有到底需不需要一塊280番 這種低番數的荒砥石準備著？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.229.213 (臺灣)
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※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:22:08
1F：推 a1121210: 嗯 500、1000附近雙面先用一陣子 之後再考慮買單體*208/06 12:31
我也是覺得三顆就差不多了 或許入門+1000/1500/2000+5000/6000
其他就靠各種刀了
2F：推 a1121210: 要整平應該可以直接買 低號數的金剛鑽石金屬磨刀石08/06 12:34
3F：→ a1121210: 磨刀還可要整平 金屬應該不存在磨到凹凸不平的問題08/06 12:36
不知道拿用了很久的末廣280番那面 拿來整刃之黑幕Ok不？
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:43:28
4F：推 p10121987: 推末廣CR-3800 號數夠新手用 裡面還有附一顆小的整平砥08/06 12:46
就在研究這CR系列他的三種組合 都蠻有道理的
只是就是還沒碰過磨刀這塊
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:50:22
5F：→ p10121987: 我剛開始磨也是用這組來練習 也有附台座很方便使用08/06 12:51
6F：→ p10121987: 荒砥除非你刀子有崩或缺口 不然應該是不太需要08/06 12:52
7F：→ p10121987: 平常用刀只要別拿不適合的刀去做不適合的用途應該是很08/06 12:53
8F：→ p10121987: 難用到有崩或缺口 我每天刀子用完都用3000那一面磨幾下08/06 12:54
9F：→ p10121987: 保養 大概3~4個禮拜才會從1000~3000大保養一次08/06 12:55
前輩可能滿專業的 我只是初入伙房的小菜雞 需要練練各種工具而已
最近常開伙 所以用刀頻率高 也明顯感覺有所消磨 變鈍
是計畫每個週末認真開伙的前或後再整理整理刀具
10F：→ Kayusumi: 1000/3000 + 整平08/06 13:54
11F：→ Kayusumi: 有崩再買更低的08/06 13:54
12F：→ Kayusumi: 譬如刀子拿給長輩用的我08/06 13:55
整平石在末廣有附上小塊的修正石 會說買全尺寸的比較方便嗎？
13F：推 p10121987: 其實1000也可以修崩刃 只是比較花時間花力氣...08/06 14:01
14F：→ p10121987: 之前家裡翻了一隻很久沒用的中式菜刀出來我也是用100008/06 14:01
15F：→ p10121987: 慢慢修一下午08/06 14:02
（抖
16F：推 Sacid: 用CR3800 1000號那面修過VG10刀尖崩掉的路過08/06 14:23
17F：→ Kayusumi: 之前VG10崩掉用#380的我就搞很久了....08/06 14:49
就也怕一個意外吧 想說遲早會發生 就要不要選 CR-2800 這塊
不然荒砥石直接買貴的 好像升級方向怪怪的xD
18F：推 casio0406: 第一顆king雙面砥石1000/6000番給你參考08/06 15:29
19F：→ casio0406: 便宜好用08/06 15:29
有說哪個型號嗎？爬文有看到 但是不常提起這牌子就對了
20F：→ m2488663: 我也是末廣1000/3000 另外買顆整平石08/06 16:00
21F：→ m2488663: 前幾天開開心心磨刀發現有小崩 用1000整半天 再跑300008/06 16:01
22F：→ m2488663: 跑完拿出第二顆想說來上5000 摸一摸發現不對才想起來08/06 16:01
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:01:31
23F：→ m2488663: 我這顆買的是荒砥Orz.....08/06 16:01
24F：→ m2488663: 如果有買到沒寫號數的石頭一定要做記號~~~~~~08/06 16:01
還好啦 磨刀石旁邊或單面這幾顆都有標記 自己記好就好
全家大概也就只有我想要玩磨刀了xD
只是你的整平石跟荒底共用嗎？還是已經買四顆了xD
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:06:57
27F：→ a1121210: 275、400、120/280、400/1000、500/1000、1000/600008/06 16:13
28F：推 a1121210: 有些番數不是拿來磨菜刀的，農具鋤頭除草刀割刀08/06 16:16
29F：→ a1121210: 跟相機鏡頭玩具模型一樣會慢慢繁殖的08/06 16:18
30F：推 a1121210: 高估使用狀況 一直沒辦法換08/06 16:23
我已經有一小桌的咖啡器材了 剛入料理坑 所以步步為營xD
31F：推 hedgehogs: 我家磨刀石是祖傳的...根本沒辦法換新的08/06 16:40
32F：推 ChungLi5566: 要看刀子 如果不銹鋼的話2000以下就夠了08/06 18:01
現在只有三把千元的入門刀 不過不是很認真選的 想說拿來練磨刀
練得差不多後 也差不多能升級跟換各種器材了
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 18:30:30
33F：推 p10121987: 我也只是家裡常開伙才下定決心把整套配備都買齊 末廣這08/06 18:30
34F：→ p10121987: 套絕對夠你用好一陣子了 裡面附的小整平砥可以先用 覺08/06 18:30
35F：→ p10121987: 得不夠再買大顆的就好 荒砥等你碰到刀子崩刃的狀況再來08/06 18:31
36F：→ p10121987: 考慮入手即可08/06 18:31
等等 那附的小砥石不是拿來修正整平砥石嗎xD
不是指拿來當作荒砥吧
37F：推 coppi: 你的刀沒缺角崩刃的話 1000/3000可以搞定 荒砥那個是有缺角08/06 18:32
38F：→ coppi: 崩刃時才好用 平常使用率不高08/06 18:32
39F：→ p10121987: 至於後來換了VG10牛刀跟硝子砥石那就是另一個故事了XD08/06 18:33
先不要xDD 你給我看到了很多能入坑的關鍵字喔
40F：推 coppi: 我自己的搭配是280 1000 3000,3000再往上要看刀的邊緣保持08/06 18:35
41F：→ coppi: 力 不一定要磨到那個番號08/06 18:35
就是在看這三個番數 究竟是要前兩者配 還是後兩者配
畢竟終究會買到（感覺強烈
42F：→ Kayusumi: 小塊修正石沒辦法確保全平阿08/06 20:28
44F：推 Kayusumi: 這個用#320(上面打錯)也是搞了很久08/06 20:31
沒關係 末廣 CR-2800 是 280/1500 更粗一點xD
除非還要更粗
45F：推 jhengME: vg10等級以下的刀建議搭磨刀棒，不然天天磨也滿頭痛的08/06 21:04
46F：→ jhengME: king是老牌一般砥石，現在流行陶瓷砥,硝子砥，所以網路08/06 21:07
47F：→ jhengME: 上比較少人提到了08/06 21:07
似乎是 我在查泡水時 都幾乎沒看到有人提起這件事了
48F：→ jhengME: hrc60以下的刀，就算磨到#6000也是一個上午就鈍。所以幫08/06 21:15
49F：→ jhengME: 同事磨的#3000就很佛了，再丟給他一隻磨刀棒(honing st08/06 21:15
50F：→ jhengME: eel)08/06 21:15
刀子慢慢升級吧 磨刀棒感覺要大量出餐再說了
現在備餐 頂多一次處理兩三人份一周正餐 也沒那麼趕
51F：推 coppi: 歐系刀58附近的搭陶瓷磨刀棒很實用，日系超過60的就比較麻08/06 21:19
52F：→ coppi: 煩 如果要天天磨一般來說是商用廚房比較會發生08/06 21:19
稍微分辨一下使用率 應該對其他新手也是受益良多
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 22:48:55
53F：推 p10121987: 末廣附的小砥石是整平砥阿 我的意思是等你真的不小心崩 08/07 02:24
54F：→ p10121987: 刃了再考慮要不要買荒砥回來修就好 至於小的整平砥我是 08/07 02:25
55F：→ p10121987: 用了一陣子覺得整平效果變差才去買大顆的回來用 08/07 02:25
56F：推 jetzake: 末廣給的那顆小石頭把它當成是專門磨出漿和清潔的就好 08/07 04:33
57F：→ jetzake: 整平還是需要鑽石砥或是專用的整平石 08/07 04:34
58F：→ jetzake: 另外就是 刃之黑幕只是廣告做比較大 沒有比較高級... 08/07 04:35
59F：→ jetzake: 同樣號數的石頭 末廣比刃之黑幕來得更細一些 08/07 04:35
60F：→ sdiaa: 整平石 荒砥不用特別講究啦 隨便買便宜的就好 08/07 08:30
61F：→ sdiaa: 隨便買塊便宜的低號數 一面當荒砥一面當整平就可以了 08/07 08:37
62F：推 LiDra129: 1000出頭也沒有攻頂吧 1000美金還差不多XD 08/07 11:13
63F：推 LiDra129: 我覺得#1000/#3000組合可以先買 需要修崩口的時候再去買 08/07 11:17
64F：→ LiDra129: #300鑽石荒砥 鑽石的速度真的有差 好的鑽石砥也不太消耗 08/07 11:18
65F：→ LiDra129: 印象中 刃之黑幕比較薄 消耗速度也蠻快的 業務用的磨刀 08/07 11:27
66F：→ LiDra129: 石 末廣Cerax和理華應該是CP值很高的選擇 08/07 11:27
67F：推 coppi: 末廣的業務用磨刀石是赤門 二丁掛 一丁掛那種，又厚又大又 08/07 11:45
68F：→ coppi: 便宜，手感還很好 ，刃黑 個人是不會買，反正末廣個人就三 08/07 11:45
69F：→ coppi: 種會考慮 赤門 黃華 白峰這種傳統泡水石，再來就new陶瓷石 08/07 11:45
70F：→ coppi: ，再來就debado S 08/07 11:45
71F：→ jfw616: 你是想學習磨刀技術 08/07 15:01
72F：→ jfw616: 還是想單純磨刀讓刀鋒利? 08/07 15:01
73F：→ jfw616: 單純磨刀…買磨刀器手動的就可以了 08/07 15:02
74F：→ jfw616: 200,300台幣就有了 08/07 15:02
75F：推 jfw616: 隨便拉幾下刀就很鋒利了 08/07 15:03
76F：→ aletheia: 不用整平 你還沒手感前 是感覺不出差異的 08/08 18:18
77F：→ LiDra129: Cerax不是也有出又厚又大的磨刀石嗎? 08/08 19:51
78F：→ LiDra129: burrfection看到的 台灣可能沒賣就是了 08/08 19:51
79F：推 aletheia: debado S個人覺得有點太快 嚇到 08/09 16:03
80F：→ aletheia: Cerax比較適合我的習慣 08/09 16:03
81F：推 coppi: 阿就 可能職業用 下班想趕快磨好十幾把刀這樣,，再來就是高 08/09 16:27
82F：→ coppi: 硬度高級刀也需要更強的磨削能力，其實平常刀有正常使用， 08/09 16:27
83F：→ coppi: 就算用泡水石 其實一把也是幾分鐘就搞定了 08/09 16:27
84F：推 officina: 身為一個新手 我用定角磨刀器 11/21 08:13
85F：推 officina: forvevr鑽石磨刀器（我有陶瓷刀） 11/21 08:21
86F：→ officina: 缺點是磨刀塗層 其實蠻薄的QQ 11/21 08:21
87F：→ officina: 不然蠻方便的 萬用+還是算手磨？ 11/21 08:23
88F：→ officina: forever 然後磨刀石部分很小隻喔 11/21 08:24