作者CJhang (Civil Jobs)
看板cookclub
标题[问题] 新手第一次入门磨刀石/砥石
时间Fri Aug 6 12:19:54 2021
最近做料理做到想升级或玩别的器材
也觉得便宜刀器用起来也越来越不锋利
切肉切蔬果没有办法很有效率的划开东西
常常要伴随着压拉推 觉得有点恼人
就想入门砥石坑
原本磨刀石/砥石预算 500 上下
但是看到攻顶也才一千初 就直接拉预算好了
不过我在看新手建议时 我看到磨刀的几个说法
一个是说新手超过 2000番 会感觉不太出来变化 可能要练练
第二个是直接推磨刀石选 1000/3000
再来是超过 1000番 对新手跟家用来说就很够用了
那麽我研究了一下品牌跟番数区间
就直接选 末广 CR-3800 1000/3000 对新手来说就可以不用再升级
磨久了 1000番 有心得後 就可以翻面换 3000番 来磨
未来就看需求直上 刃之黑幕 5000番
还是说
先选用 末广 CR-2800 280/1500 可以多个荒砥石
有闲或手痒 再上 刃之黑幕 2000番 或 5000番
一开始有 1500番 也比较细致 换刃之黑幕後
也可以再补 刃之黑幕 1000番 把末广换掉
会推荐新手第一块 磨刀石/砥石 选哪一种？
还有到底需不需要一块280番 这种低番数的荒砥石准备着？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.229.213 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1628223597.A.D20.html
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 12:22:08
1F：推 a1121210: 嗯 500、1000附近双面先用一阵子 之後再考虑买单体*208/06 12:31
我也是觉得三颗就差不多了 或许入门+1000/1500/2000+5000/6000
其他就靠各种刀了
2F：推 a1121210: 要整平应该可以直接买 低号数的金刚钻石金属磨刀石08/06 12:34
3F：→ a1121210: 磨刀还可要整平 金属应该不存在磨到凹凸不平的问题08/06 12:36
不知道拿用了很久的末广280番那面 拿来整刃之黑幕Ok不？
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 12:43:28
4F：推 p10121987: 推末广CR-3800 号数够新手用 里面还有附一颗小的整平砥08/06 12:46
就在研究这CR系列他的三种组合 都蛮有道理的
只是就是还没碰过磨刀这块
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 12:50:22
5F：→ p10121987: 我刚开始磨也是用这组来练习 也有附台座很方便使用08/06 12:51
6F：→ p10121987: 荒砥除非你刀子有崩或缺口 不然应该是不太需要08/06 12:52
7F：→ p10121987: 平常用刀只要别拿不适合的刀去做不适合的用途应该是很08/06 12:53
8F：→ p10121987: 难用到有崩或缺口 我每天刀子用完都用3000那一面磨几下08/06 12:54
9F：→ p10121987: 保养 大概3~4个礼拜才会从1000~3000大保养一次08/06 12:55
前辈可能满专业的 我只是初入伙房的小菜鸡 需要练练各种工具而已
最近常开伙 所以用刀频率高 也明显感觉有所消磨 变钝
是计画每个周末认真开伙的前或後再整理整理刀具
10F：→ Kayusumi: 1000/3000 + 整平08/06 13:54
11F：→ Kayusumi: 有崩再买更低的08/06 13:54
12F：→ Kayusumi: 譬如刀子拿给长辈用的我08/06 13:55
整平石在末广有附上小块的修正石 会说买全尺寸的比较方便吗？
13F：推 p10121987: 其实1000也可以修崩刃 只是比较花时间花力气...08/06 14:01
14F：→ p10121987: 之前家里翻了一只很久没用的中式菜刀出来我也是用100008/06 14:01
15F：→ p10121987: 慢慢修一下午08/06 14:02
（抖
16F：推 Sacid: 用CR3800 1000号那面修过VG10刀尖崩掉的路过08/06 14:23
17F：→ Kayusumi: 之前VG10崩掉用#380的我就搞很久了....08/06 14:49
就也怕一个意外吧 想说迟早会发生 就要不要选 CR-2800 这块
不然荒砥石直接买贵的 好像升级方向怪怪的xD
18F：推 casio0406: 第一颗king双面砥石1000/6000番给你参考08/06 15:29
19F：→ casio0406: 便宜好用08/06 15:29
有说哪个型号吗？爬文有看到 但是不常提起这牌子就对了
20F：→ m2488663: 我也是末广1000/3000 另外买颗整平石08/06 16:00
21F：→ m2488663: 前几天开开心心磨刀发现有小崩 用1000整半天 再跑300008/06 16:01
22F：→ m2488663: 跑完拿出第二颗想说来上5000 摸一摸发现不对才想起来08/06 16:01
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 16:01:31
23F：→ m2488663: 我这颗买的是荒砥Orz.....08/06 16:01
24F：→ m2488663: 如果有买到没写号数的石头一定要做记号~~~~~~08/06 16:01
还好啦 磨刀石旁边或单面这几颗都有标记 自己记好就好
全家大概也就只有我想要玩磨刀了xD
只是你的整平石跟荒底共用吗？还是已经买四颗了xD
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 16:06:57
27F：→ a1121210: 275、400、120/280、400/1000、500/1000、1000/600008/06 16:13
28F：推 a1121210: 有些番数不是拿来磨菜刀的，农具锄头除草刀割刀08/06 16:16
29F：→ a1121210: 跟相机镜头玩具模型一样会慢慢繁殖的08/06 16:18
30F：推 a1121210: 高估使用状况 一直没办法换08/06 16:23
我已经有一小桌的咖啡器材了 刚入料理坑 所以步步为营xD
31F：推 hedgehogs: 我家磨刀石是祖传的...根本没办法换新的08/06 16:40
32F：推 ChungLi5566: 要看刀子 如果不锈钢的话2000以下就够了08/06 18:01
现在只有三把千元的入门刀 不过不是很认真选的 想说拿来练磨刀
练得差不多後 也差不多能升级跟换各种器材了
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 18:30:30
33F：推 p10121987: 我也只是家里常开伙才下定决心把整套配备都买齐 末广这08/06 18:30
34F：→ p10121987: 套绝对够你用好一阵子了 里面附的小整平砥可以先用 觉08/06 18:30
35F：→ p10121987: 得不够再买大颗的就好 荒砥等你碰到刀子崩刃的状况再来08/06 18:31
36F：→ p10121987: 考虑入手即可08/06 18:31
等等 那附的小砥石不是拿来修正整平砥石吗xD
不是指拿来当作荒砥吧
37F：推 coppi: 你的刀没缺角崩刃的话 1000/3000可以搞定 荒砥那个是有缺角08/06 18:32
38F：→ coppi: 崩刃时才好用 平常使用率不高08/06 18:32
39F：→ p10121987: 至於後来换了VG10牛刀跟硝子砥石那就是另一个故事了XD08/06 18:33
先不要xDD 你给我看到了很多能入坑的关键字喔
40F：推 coppi: 我自己的搭配是280 1000 3000,3000再往上要看刀的边缘保持08/06 18:35
41F：→ coppi: 力 不一定要磨到那个番号08/06 18:35
就是在看这三个番数 究竟是要前两者配 还是後两者配
毕竟终究会买到（感觉强烈
42F：→ Kayusumi: 小块修正石没办法确保全平阿08/06 20:28
44F：推 Kayusumi: 这个用#320(上面打错)也是搞了很久08/06 20:31
没关系 末广 CR-2800 是 280/1500 更粗一点xD
除非还要更粗
45F：推 jhengME: vg10等级以下的刀建议搭磨刀棒，不然天天磨也满头痛的08/06 21:04
46F：→ jhengME: king是老牌一般砥石，现在流行陶瓷砥,硝子砥，所以网路08/06 21:07
47F：→ jhengME: 上比较少人提到了08/06 21:07
似乎是 我在查泡水时 都几乎没看到有人提起这件事了
48F：→ jhengME: hrc60以下的刀，就算磨到#6000也是一个上午就钝。所以帮08/06 21:15
49F：→ jhengME: 同事磨的#3000就很佛了，再丢给他一只磨刀棒(honing st08/06 21:15
50F：→ jhengME: eel)08/06 21:15
刀子慢慢升级吧 磨刀棒感觉要大量出餐再说了
现在备餐 顶多一次处理两三人份一周正餐 也没那麽赶
51F：推 coppi: 欧系刀58附近的搭陶瓷磨刀棒很实用，日系超过60的就比较麻08/06 21:19
52F：→ coppi: 烦 如果要天天磨一般来说是商用厨房比较会发生08/06 21:19
稍微分辨一下使用率 应该对其他新手也是受益良多
※ 编辑: CJhang (223.136.229.213 台湾), 08/06/2021 22:48:55
53F：推 p10121987: 末广附的小砥石是整平砥阿 我的意思是等你真的不小心崩 08/07 02:24
54F：→ p10121987: 刃了再考虑要不要买荒砥回来修就好 至於小的整平砥我是 08/07 02:25
55F：→ p10121987: 用了一阵子觉得整平效果变差才去买大颗的回来用 08/07 02:25
56F：推 jetzake: 末广给的那颗小石头把它当成是专门磨出浆和清洁的就好 08/07 04:33
57F：→ jetzake: 整平还是需要钻石砥或是专用的整平石 08/07 04:34
58F：→ jetzake: 另外就是 刃之黑幕只是广告做比较大 没有比较高级... 08/07 04:35
59F：→ jetzake: 同样号数的石头 末广比刃之黑幕来得更细一些 08/07 04:35
60F：→ sdiaa: 整平石 荒砥不用特别讲究啦 随便买便宜的就好 08/07 08:30
61F：→ sdiaa: 随便买块便宜的低号数 一面当荒砥一面当整平就可以了 08/07 08:37
62F：推 LiDra129: 1000出头也没有攻顶吧 1000美金还差不多XD 08/07 11:13
63F：推 LiDra129: 我觉得#1000/#3000组合可以先买 需要修崩口的时候再去买 08/07 11:17
64F：→ LiDra129: #300钻石荒砥 钻石的速度真的有差 好的钻石砥也不太消耗 08/07 11:18
65F：→ LiDra129: 印象中 刃之黑幕比较薄 消耗速度也蛮快的 业务用的磨刀 08/07 11:27
66F：→ LiDra129: 石 末广Cerax和理华应该是CP值很高的选择 08/07 11:27
67F：推 coppi: 末广的业务用磨刀石是赤门 二丁挂 一丁挂那种，又厚又大又 08/07 11:45
68F：→ coppi: 便宜，手感还很好 ，刃黑 个人是不会买，反正末广个人就三 08/07 11:45
69F：→ coppi: 种会考虑 赤门 黄华 白峰这种传统泡水石，再来就new陶瓷石 08/07 11:45
70F：→ coppi: ，再来就debado S 08/07 11:45
71F：→ jfw616: 你是想学习磨刀技术 08/07 15:01
72F：→ jfw616: 还是想单纯磨刀让刀锋利? 08/07 15:01
73F：→ jfw616: 单纯磨刀…买磨刀器手动的就可以了 08/07 15:02
74F：→ jfw616: 200,300台币就有了 08/07 15:02
75F：推 jfw616: 随便拉几下刀就很锋利了 08/07 15:03
76F：→ aletheia: 不用整平 你还没手感前 是感觉不出差异的 08/08 18:18
77F：→ LiDra129: Cerax不是也有出又厚又大的磨刀石吗? 08/08 19:51
78F：→ LiDra129: burrfection看到的 台湾可能没卖就是了 08/08 19:51
79F：推 aletheia: debado S个人觉得有点太快 吓到 08/09 16:03
80F：→ aletheia: Cerax比较适合我的习惯 08/09 16:03
81F：推 coppi: 阿就 可能职业用 下班想赶快磨好十几把刀这样,，再来就是高 08/09 16:27
82F：→ coppi: 硬度高级刀也需要更强的磨削能力，其实平常刀有正常使用， 08/09 16:27
83F：→ coppi: 就算用泡水石 其实一把也是几分钟就搞定了 08/09 16:27
84F：推 officina: 身为一个新手 我用定角磨刀器 11/21 08:13
85F：推 officina: forvevr钻石磨刀器（我有陶瓷刀） 11/21 08:21
86F：→ officina: 缺点是磨刀涂层 其实蛮薄的QQ 11/21 08:21
87F：→ officina: 不然蛮方便的 万用+还是算手磨？ 11/21 08:23
88F：→ officina: forever 然後磨刀石部分很小只喔 11/21 08:24