作者icteric (菲特)
看板cookclub
標題[問題] 豬皮肉醬
時間Fri Apr 16 01:03:59 2021
因為家中的豬皮(切碎)有九包(在三久買的)
想說煮豬皮料理好了
剛剛爬文 板友說純豬皮煮下去可能只有膠原蛋白的臭味
不加肉是不好吃的
想說 豬皮2 絞肉1的比例下去煮 會不會還有臭味?
目前的構想是
豬皮600克(絞碎 含油) (一整包的量)
瘦肉絞肉300克
洋蔥(切碎) 一顆
番茄罐頭 一罐
蘋果(切碎) 一顆
蘑菇(切片) 半盒
紅蘿蔔(切丁) 半條
大蒜(切碎) 數瓣
西洋芹(切碎) 少量
九層塔(切碎) 少量
番茄醬 少量
黃芥末 少量
烏醋 少量
高湯塊 一(想說增添鮮味)
加很多蔬菜下去 這樣不知道能不能減少臭味跟油量 ?
然後絞肉的量不知道夠不夠?
謝謝大家的指教 <(_ _)>
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1F：→ jior: 我是覺得豬皮肉醬應該做不成了，豬皮肉凍倒是有機會 04/16 01:52
2F：→ jior: 皮這摸多，好好做個滷肉肉燥也許是不錯 04/16 01:53
3F：→ icteric: 上次用600克絞肉跟一包豬皮 一罐醬瓜 香菇 做成肉燥 04/16 02:19
4F：→ icteric: 超大盤 吃好久才吃完 04/16 02:20
5F：→ jior: 吃的完還沒關係，就怕你做出來都不想吃 04/16 02:29
6F：推 wseedw: 多加點肉做肉燥吧 04/16 07:29
7F：→ jellicolin: 做肉燥比較單純，皮先煮燙過把浮渣刮乾淨。還有皮不用 04/16 10:16
8F：→ jellicolin: 先切，燉軟爛了再切會省力很多。你沒有把握的情況下加 04/16 10:16
9F：→ jellicolin: 一堆蔬菜變一大鍋也不利於入味，要是不喜歡會吃得很痛 04/16 10:17
10F：→ jellicolin: 苦。 04/16 10:17
11F：→ jellicolin: 純皮不一定會有很多油。也可以做好冷凍再刮去表層油脂 04/16 10:18
12F：→ jellicolin: 但如果材料夠好也是很好的炒菜油。 04/16 10:19
13F：推 mint1979: 我也有買過三久的碎豬皮，跟豬絞肉一起做滷肉燥很棒喔 04/17 18:48
14F：推 xheath: 先用鍋子烙過 會好一點 04/19 10:20
15F：推 aureliechen: 是我就會做肉凍啊，或者你敢吃辣可以做泡椒豬皮 04/20 00:01
16F：推 ga86041: 原來有這種半成品可以買!!!太棒了吧!!!! 04/20 06:34