網誌好讀版： https://www.weekendcooker.com/post/dutchapplepie 在阿姆斯特丹的幾天意外吃到了許多讓人驚喜的美食， 其中一項便是Winkel 43那有名的蘋果派。 原本不愛甜食的旅伴J對這蘋果派興致缺缺， 在參觀安妮之家前陪我買了當早餐， 一吃不得了，開始跟我搶著吃， 好吃到我們離開阿姆斯特丹前又專程跑去吃了一次， 這次J直接宣布要一人點一塊， 可見這看似平凡的蘋果派， 有多麽讓人著迷的魔力！ 回紐約後居然還傳了荷蘭式蘋果派食譜給我， 約我一起烘培，我真是傻眼又驚喜， 傻眼一個不愛吃甜點的人也被這道蘋果派俘虜， 驚喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品嚐它！ 雖然步驟看似繁瑣，我們搭配著影片一起學， 融會貫通後做起來其實不難！ 我將這兩個參考文章/影片的精華， 省去手邊不易找到的材料， 整理成這篇食譜， 雖然不是最正宗「高的」蘋果派， 但還是非常美味， 分享我的旅行回憶滋味給大家～ 荷蘭式蘋果派 Dutch Apple Pie 材料： 荷蘭香料「speculaaskruiden」 以下香料磨成粉混合即成： 4 tsp 肉桂 cinnamon 1 tsp 丁香 cloves 1 tsp 肉豆蔻 nutmeg （找不到沒加） 1/2 tsp 薑粉 ground ginger（找不到沒加） 1/4 tsp 白胡椒 white pepper 1/4 tsp 芫荽 coriander 1/4 tsp 小荳蔻 cardamom 1/4 tsp 茴香 aniseed 派皮 無鹽奶油 360g 黃糖 240g 鹽巴 1tsp 蛋兩個打散 中筋麵粉 all-purpose flour 600g 內餡 蘋果10個（理想是七個脆蘋果、三個軟蘋果） 橘子皮少許 檸檬皮少許 檸檬汁 2tsp （約半顆） 黃糖 80g 荷蘭香料 speculaaskruiden 4 tsp* 玉米粉 cornstarch 1 tsp 萊姆酒 30ml 做法： 派皮 1、放到室溫的奶油加糖，用手捏勻 2、加入蛋液（留下一小匙蛋液約1tsp）和鹽，繼續用手拌勻 3、分三次加入麵粉，慢慢用手捏成團 4、將成型的派皮麵團用保鮮膜蓋著備用 內陷 1、將蘋果削皮切小塊，加入刨好的檸檬和橘子皮和檸檬汁 2、加入糖、荷蘭香料、澱粉、萊姆酒攪拌均勻 組裝蘋果派 1、烤箱預熱至375°F (190°C) 2、拿一個九吋的圓形蛋糕模*，將烘焙紙鋪在模上 3、分出1/4的派皮麵團，其餘的麵團用手指均勻的鋪蓋在烤模下方及四周 4、將蘋果內陷均勻的放在派皮上，並將剩餘的1/4派皮鋪在蘋果上方 5、用剩的蛋液刷頂端的派皮 6、放進預熱好的烤箱烤約75分鐘 7、烤到一半時檢查頂端，若已經上色則鋪上一層錫箔紙避免上層焦掉 8、烤好放涼才可以切 後記： 1、因為我用的是九吋派模，高度只有1.63吋， 原食譜是用蛋糕模做的， 所以這個份量第一次我做了兩個派， 第二次做了一個派+小塔12個， 同樣使用派模的話建議份量可以直接減半， 或是將用不完的派皮先冷凍起來。 2、原食譜荷蘭香料的量是2tsp， 我個人很喜歡肉桂味， 之後做都加雙倍量，覺得剛好， 害怕肉桂味的也不必擔心， 我覺得這款荷蘭香料的肉桂味不算重。 3、上桌時可以加打發的鮮奶油一起享用 （適量鮮奶油+一湯匙糖手打大約五分鐘即成）。 我的美國大小事（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ --

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