网志好读版： https://www.weekendcooker.com/post/dutchapplepie 在阿姆斯特丹的几天意外吃到了许多让人惊喜的美食， 其中一项便是Winkel 43那有名的苹果派。 原本不爱甜食的旅伴J对这苹果派兴致缺缺， 在参观安妮之家前陪我买了当早餐， 一吃不得了，开始跟我抢着吃， 好吃到我们离开阿姆斯特丹前又专程跑去吃了一次， 这次J直接宣布要一人点一块， 可见这看似平凡的苹果派， 有多麽让人着迷的魔力！ 回纽约後居然还传了荷兰式苹果派食谱给我， 约我一起烘培，我真是傻眼又惊喜， 傻眼一个不爱吃甜点的人也被这道苹果派俘虏， 惊喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品嚐它！ 虽然步骤看似繁琐，我们搭配着影片一起学， 融会贯通後做起来其实不难！ 我将这两个参考文章/影片的精华， 省去手边不易找到的材料， 整理成这篇食谱， 虽然不是最正宗「高的」苹果派， 但还是非常美味， 分享我的旅行回忆滋味给大家～ 荷兰式苹果派 Dutch Apple Pie 材料： 荷兰香料「speculaaskruiden」 以下香料磨成粉混合即成： 4 tsp 肉桂 cinnamon 1 tsp 丁香 cloves 1 tsp 肉豆蔻 nutmeg （找不到没加） 1/2 tsp 姜粉 ground ginger（找不到没加） 1/4 tsp 白胡椒 white pepper 1/4 tsp 芫荽 coriander 1/4 tsp 小荳蔻 cardamom 1/4 tsp 茴香 aniseed 派皮 无盐奶油 360g 黄糖 240g 盐巴 1tsp 蛋两个打散 中筋面粉 all-purpose flour 600g 内馅 苹果10个（理想是七个脆苹果、三个软苹果） 橘子皮少许 柠檬皮少许 柠檬汁 2tsp （约半颗） 黄糖 80g 荷兰香料 speculaaskruiden 4 tsp* 玉米粉 cornstarch 1 tsp 莱姆酒 30ml 做法： 派皮 1、放到室温的奶油加糖，用手捏匀 2、加入蛋液（留下一小匙蛋液约1tsp）和盐，继续用手拌匀 3、分三次加入面粉，慢慢用手捏成团 4、将成型的派皮面团用保鲜膜盖着备用 内陷 1、将苹果削皮切小块，加入刨好的柠檬和橘子皮和柠檬汁 2、加入糖、荷兰香料、淀粉、莱姆酒搅拌均匀 组装苹果派 1、烤箱预热至375°F (190°C) 2、拿一个九寸的圆形蛋糕模*，将烘焙纸铺在模上 3、分出1/4的派皮面团，其余的面团用手指均匀的铺盖在烤模下方及四周 4、将苹果内陷均匀的放在派皮上，并将剩余的1/4派皮铺在苹果上方 5、用剩的蛋液刷顶端的派皮 6、放进预热好的烤箱烤约75分钟 7、烤到一半时检查顶端，若已经上色则铺上一层锡箔纸避免上层焦掉 8、烤好放凉才可以切 後记： 1、因为我用的是九寸派模，高度只有1.63寸， 原食谱是用蛋糕模做的， 所以这个份量第一次我做了两个派， 第二次做了一个派+小塔12个， 同样使用派模的话建议份量可以直接减半， 或是将用不完的派皮先冷冻起来。 2、原食谱荷兰香料的量是2tsp， 我个人很喜欢肉桂味， 之後做都加双倍量，觉得刚好， 害怕肉桂味的也不必担心， 我觉得这款荷兰香料的肉桂味不算重。 3、上桌时可以加打发的鲜奶油一起享用 （适量鲜奶油+一汤匙糖手打大约五分钟即成）。 我的美国大小事（大部分是食物） https://www.instagram.com/weekendcooker/ --

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