手癢想回XD 最近都要幫家人準備便當 覺得自己的滷肉滷出新高度(自己說 方法超簡單可以試試看 1.切好的五花肉用薑+少許米酒+水川燙去渣 這邊我用戰酒(高粱) 這支酒入菜會有花香但成本什麼的就XDDDDD 2.蔥薑蒜+一顆蘋果鋪在鑄鐵鍋底部 第二層舖肉 最上面鋪其他配料 https://i.imgur.com/0RS6ifg.jpg 3.調味料用醬油跟一點點蠔油 然後丟一顆八角 4.開火煮滾後上蓋中小火30分鐘 都不用翻 都不用翻 都不用翻 5.起鍋前加一點點白醋提味 我自己會晚上滷好就放著 隔天覆熱一次肉就會超軟爛 尤其是那個肥肉的部分阿斯～ 啊如果配料是豆腐類的我會隔天再放 不然很容易爛掉 彩頭皇帝豆這種就會第一鍋就一起滷 以下便當圖 謝謝大家XD https://i.imgur.com/ryvj7VJ.jpg https://i.imgur.com/OjtxdM9.jpg https://i.imgur.com/3QeGd07.jpg ※ 引述《elaphis ()》之銘言： : 我今天第一次滷豬五花肉 : 之前滷牛肋比較多也比較熟練了 : 照著網路上的一些食譜 : 先煎到表面金黃，加點酒炒一下，再炒黑糖上焦糖色，再加醬油薑片蒜頭炒，移到鍋子， : 鍋內一隻蔥，紅蘿蔔，油豆腐，再加水大概蓋過食材 : 蠻多做法都說這樣滷就很好吃 : 不過我醬油加太少 : 滷了一小時沒啥味道 : 就再加幾匙醬油跟一開始忘了放的五香粉 : 再滷一次 : 吃起來還可以 就味道還是淡淡的 : 不過可以給孩子吃 : 很好奇 : 滷牛肉多半看人放香料或滷包去滷 : 沒看過有人放五香粉去滷牛肉 : 但滷豬肉就滷包跟五香粉都有 : 請問兩種滷出會差很多嗎？ : 明明原料是差不多的東西啊 : 另外我在滷牛肉時 : 醬油跟水1:10滷牛肉就很鹹很有味 : 但滷豬肉好像就比較淡耶 : 我看網路上食譜醬油跟水的比例 : 醬油都放超多的 : 滷牛肉跟滷豬肉真的差這麼多嗎？ : 謝謝 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.128.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1582336468.A.DAF.html