剛好我上禮拜有做，成品圖 https://imgur.com/a/LeNYOEn 第一次做，成功到我也嚇一跳 動手之前我看了有大概4個版本的作法 看起來要烤到皮爆的關鍵就是皮要乾 作法主要分成 1.豬皮燙過戳洞後冰箱等待1-3天 2.不戳洞，生豬皮重複抹鹽等出水擦乾步驟，大概4小時 3.一樣不戳洞，生豬肉用錫箔包住肉的部份，直接用旋風烤箱低溫烤1-2小時讓皮乾 但是那低溫到底是多低溫我也不知道..... 我覺得戳洞不算很麻煩，冰箱等待也可以讓肉比較入味 所以我選了版本一，主要參考琳達公主的作法 https://tinyurl.com/yh2nhztb 以下描述一下我的作法跟你的作法有出入的地方 ※ 引述《skybird0414 (天鳥)》之銘言： : 1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾) 我覺得冰箱24小時應該已經夠了，我這次是冰36小時 : 2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時) 這有可能 鋪粗鹽隔絕了溫度 而剛開始只用下火容易讓皮變得有點韌，但溫度上不去 如果真的要鋪粗鹽，上火也一開始就要開才是 但因為我查的作法沒寫所以我就沒鋪了XD : 我的作法如下: : 1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水) : https://imgur.com/60BgSCh : 2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy : 3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) : 4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 : 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) : 6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上 到5.都跟我步驟完全一樣 到6.我沒抹白醋也沒抹小蘇打，只有包起 : 7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE : 8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo 我就直接從冰箱拿出來冰冰的進200度的烤箱 本來是想用氣炸鍋做的，但是我不放心它的下方加熱效率，怕肉沒熟皮就焦了 所以還是用32L的烤箱先放在中層烤 : 9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮， 我是烤箱200度上下都開，烤25分鐘，發現肉都熟透了，皮小小爆了50%的面積 : 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮) 移到氣炸鍋，200度烤8分鐘，成功出爐 靜置個10鐘再切，超級無敵好吃 皮脆不說，肉汁有夠多（後來發現那都是油 囧） 整體來說我的方法就跟琳達公主的一樣 調味部分是 600g肉，大概放肉重1.2%的鹽、0.5%的糖、五香粉胡椒粉各1/2t、米酒2t 覺得這樣的鹹淡滿剛好的 之後要加熱也是跟網誌建議一樣 用錫箔紙包住肉再用烤箱烤一下，皮越來越脆，油也滴出很多 豬皮爆到最後，其實應該就是豬油渣吧.....總之超香的..... 其實烤了一大塊根本吃不了多少 600g生重烤好了分四條切片 出爐當天我跟先生也就1人吃個半條左右就覺得......負擔XDDD 幸好之後再加熱也滿好吃的 配飯吃當然好吃 拿來夾饅頭也不錯 這次沒有走到需要冷凍保存就吃光了 下次嘴饞時完全有信心可以自己來啦！ --

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