刚好我上礼拜有做，成品图 https://imgur.com/a/LeNYOEn 第一次做，成功到我也吓一跳 动手之前我看了有大概4个版本的作法 看起来要烤到皮爆的关键就是皮要乾 作法主要分成 1.猪皮烫过戳洞後冰箱等待1-3天 2.不戳洞，生猪皮重复抹盐等出水擦乾步骤，大概4小时 3.一样不戳洞，生猪肉用锡箔包住肉的部份，直接用旋风烤箱低温烤1-2小时让皮乾 但是那低温到底是多低温我也不知道..... 我觉得戳洞不算很麻烦，冰箱等待也可以让肉比较入味 所以我选了版本一，主要参考琳达公主的作法 https://tinyurl.com/yh2nhztb 以下描述一下我的作法跟你的作法有出入的地方 ※ 引述《skybird0414 (天鸟)》之铭言： : 1.猪皮风乾不够?(但有风乾超过24小时且前後用纸巾抹乾) 我觉得冰箱24小时应该已经够了，我这次是冰36小时 : 2.温度不够?(但猪肉靠近烤箱顶部热管烤，且用最高温250度烤半小时) 这有可能 铺粗盐隔绝了温度 而刚开始只用下火容易让皮变得有点韧，但温度上不去 如果真的要铺粗盐，上火也一开始就要开才是 但因为我查的作法没写所以我就没铺了XD : 我的作法如下: : 1.锅子装水煮沸 五花肉 皮朝下入锅 煮个两三分钟 把皮烫熟(肉不要碰到水) : https://imgur.com/60BgSCh : 2.猪皮用松筋针(竹签)密集戳猪皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy : 3.翻过来肉切开 2~3公分(方便腌料入味) : 4.五香粉(沙姜粉)//白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙 : 5.腌料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦乾) : 6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上 到5.都跟我步骤完全一样 到6.我没抹白醋也没抹小苏打，只有包起 : 7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风乾 24小时 https://imgur.com/yRwmxNE : 8.冰箱取出後 猪皮密集抹上粗盐 https://imgur.com/k95LoAo 我就直接从冰箱拿出来冰冰的进200度的烤箱 本来是想用气炸锅做的，但是我不放心它的下方加热效率，怕肉没熟皮就焦了 所以还是用32L的烤箱先放在中层烤 : 9.烤箱200度(下火)放中间烤40~50分钟 去粗盐 ，再戳一次猪皮， 我是烤箱200度上下都开，烤25分钟，发现肉都熟透了，皮小小爆了50%的面积 : 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮) 移到气炸锅，200度烤8分钟，成功出炉 静置个10钟再切，超级无敌好吃 皮脆不说，肉汁有够多（後来发现那都是油 囧） 整体来说我的方法就跟琳达公主的一样 调味部分是 600g肉，大概放肉重1.2%的盐、0.5%的糖、五香粉胡椒粉各1/2t、米酒2t 觉得这样的咸淡满刚好的 之後要加热也是跟网志建议一样 用锡箔纸包住肉再用烤箱烤一下，皮越来越脆，油也滴出很多 猪皮爆到最後，其实应该就是猪油渣吧.....总之超香的..... 其实烤了一大块根本吃不了多少 600g生重烤好了分四条切片 出炉当天我跟先生也就1人吃个半条左右就觉得......负担XDDD 幸好之後再加热也满好吃的 配饭吃当然好吃 拿来夹馒头也不错 这次没有走到需要冷冻保存就吃光了 下次嘴馋时完全有信心可以自己来啦！ --

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