作者uniapple (uni)
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標題[問題] 水餃皮的厚度與包法
時間Sun Sep 22 12:43:07 2019
大家好(・∀・)
我這兩天包了兩次餃子，吃起來都有點不太滿意(TдT)
想請教一下各位高手
**DAY1
冷水中筋麵粉揉麵糰
因為小麵糰不管我怎麼擀都不圓
所以我是是擀一小片(微厚)再拿洗米量杯壓成圓形，再稍微擀開。
水餃皮一次擀好，包餡時練習兩種包法
1. 邊邊一點點整圈捏起來沒有折
2. 葉子形狀
https://i.imgur.com/BhnHVLr.jpg
後來做成煎餃覺得第一種比較好吃，葉子形狀的皮好厚喔...
**DAY2
今天嘗試燙麵麵糰，量米杯壓好後，包餡之前才再擀開手再拉成薄薄的
今天練習的是雙手虎口成型有點V字型的包法
https://i.imgur.com/60WQKER.jpg
可能是因為皮太薄了不太能成型
(照片是後來發現厚的比較好包出弧度)
最後煮成水餃覺得邊緣皮有點太多了...
最後最後
1. 請問大家有覺得不同包法的餃子
會依影響口感的嗎？
原本想多學一些包法，後來發現會影響口感不太好吃...
2. 大家是一次做好皮來包，還是會邊擀邊包？喜歡厚的還是很薄的呢？
3. 大家是買什麼麵粉來做的阿？
我昨天買了另一牌子的麵粉，覺得跟之前比好不Q
包水餃變因好多啊(TдT)
完全不知道問題在哪裡，如果要土法煉鋼一個一個試，好像會做的吐血(TдT)
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1F：推 weiike: 好肥感覺好好吃 09/22 13:11
2F：→ cata: 追求餃子皮Q的話 可以在麵粉裡加少許玉米粉 09/22 13:48
3F：推 imruofan: 用手拉，會造成中間薄四周厚，但因為最後包起來的時候 09/22 14:48
4F：→ imruofan: 封口處有兩層皮，所以桿成四周薄中間厚才是比較適合的 09/22 14:48
5F：→ imruofan: 如果四周捏/桿得夠薄，包成葉子型也不用怕很硬很難咬哦 09/22 14:49
6F：推 imruofan: 用你方法的話，可以壓成圓形後，再重疊幾張皮（中間要灑 09/22 14:51
7F：→ imruofan: 粉唷），把四周桿薄，再一張一張包餡，可以比較省時間 09/22 14:51
8F：→ aureliechen: 燙麵比較適合拿來做煎餃子，水煮的話冷水面好點 09/23 21:36
9F：→ aureliechen: 我家以前包是有人桿皮有人包，皮要中間厚兩邊薄 09/23 21:36
10F：→ aureliechen: 至於包法就是拇指食指虎口捏起來那種 09/23 21:36