作者uniapple (uni)
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标题[问题] 水饺皮的厚度与包法
时间Sun Sep 22 12:43:07 2019
大家好(・∀・)
我这两天包了两次饺子，吃起来都有点不太满意(TдT)
想请教一下各位高手
**DAY1
冷水中筋面粉揉面团
因为小面团不管我怎麽擀都不圆
所以我是是擀一小片(微厚)再拿洗米量杯压成圆形，再稍微擀开。
水饺皮一次擀好，包馅时练习两种包法
1. 边边一点点整圈捏起来没有折
2. 叶子形状
https://i.imgur.com/BhnHVLr.jpg
後来做成煎饺觉得第一种比较好吃，叶子形状的皮好厚喔...
**DAY2
今天尝试烫面面团，量米杯压好後，包馅之前才再擀开手再拉成薄薄的
今天练习的是双手虎口成型有点V字型的包法
https://i.imgur.com/60WQKER.jpg
可能是因为皮太薄了不太能成型
(照片是後来发现厚的比较好包出弧度)
最後煮成水饺觉得边缘皮有点太多了...
最後最後
1. 请问大家有觉得不同包法的饺子
会依影响口感的吗？
原本想多学一些包法，後来发现会影响口感不太好吃...
2. 大家是一次做好皮来包，还是会边擀边包？喜欢厚的还是很薄的呢？
3. 大家是买什麽面粉来做的阿？
我昨天买了另一牌子的面粉，觉得跟之前比好不Q
包水饺变因好多啊(TдT)
完全不知道问题在哪里，如果要土法炼钢一个一个试，好像会做的吐血(TдT)
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1F：推 weiike: 好肥感觉好好吃 09/22 13:11
2F：→ cata: 追求饺子皮Q的话 可以在面粉里加少许玉米粉 09/22 13:48
3F：推 imruofan: 用手拉，会造成中间薄四周厚，但因为最後包起来的时候 09/22 14:48
4F：→ imruofan: 封口处有两层皮，所以杆成四周薄中间厚才是比较适合的 09/22 14:48
5F：→ imruofan: 如果四周捏/杆得够薄，包成叶子型也不用怕很硬很难咬哦 09/22 14:49
6F：推 imruofan: 用你方法的话，可以压成圆形後，再重叠几张皮（中间要洒 09/22 14:51
7F：→ imruofan: 粉唷），把四周杆薄，再一张一张包馅，可以比较省时间 09/22 14:51
8F：→ aureliechen: 烫面比较适合拿来做煎饺子，水煮的话冷水面好点 09/23 21:36
9F：→ aureliechen: 我家以前包是有人杆皮有人包，皮要中间厚两边薄 09/23 21:36
10F：→ aureliechen: 至於包法就是拇指食指虎口捏起来那种 09/23 21:36