作者rty2279 (the Hsueh)
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標題[問題] 關於月亮蝦餅的問題
時間Sun Sep 22 09:58:01 2019
和朋友想在晚上擺攤賣月亮蝦餅
目前在試餐階段,想請教月亮蝦餅一定要現做嗎
現在打好的漿 塗上餅後再炸,吃起來都很滿意
但我們多做的餅(已塗上餡料)冰冷凍冷凍後拿出來再炸
整個餅炸出來就會變軟,餡料也會變老
是因為潤餅皮包漿就不適合再冷凍了嗎
但月亮蝦餅也有賣冷凍食品可以直接炸的
還是有別的保存方式呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.104.25 (臺灣)
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1F:推 janisyu: 月亮蝦餅是用越南米紙不是潤餅皮吧,買過現成的冷凍蝦餅09/22 10:31
潤餅皮 蛋餅皮 越南米紙都有
很多攤販都是訂製潤餅皮
2F:→ janisyu: 自己炸很好吃09/22 10:32
3F:→ amoroe13: 我用千張做過,冷凍起來再煎還是會脆耶09/22 10:46
4F:推 range4779: 預炸在冷凍呢?09/22 11:24
請問是什麼意思@@
5F:推 alex1156: 餡料水分滲透了吧?09/22 13:17
應該是這樣沒錯,所以想知道怎麼解決和避免
※ 編輯: rty2279 (42.77.104.25 臺灣), 09/22/2019 14:28:55
6F:推 jm1572871021: 上面r大指的應該是先炸到定型以後放涼冷凍 要賣的時 09/22 16:10
7F:→ jm1572871021: 候再拿出來炸到熟 09/22 16:10
8F:推 Azaria: 記得在高雄夜市吃過好吃的蝦餅都是現做的 09/22 18:26
9F:推 chunglee: 可以做起來冷凍,不退冰下去炸 09/22 18:59
10F:推 t11223342002: 我之前做潤餅皮一面是用兩層到三層,一樣有冷凍, 09/22 22:19
11F:→ t11223342002: 料理出來還是酥的 09/22 22:19
12F:推 faalihsy: 可是感覺現做,客人會願意等耶(直接招牌上寫現做) 冰冷 09/23 09:31
13F:→ faalihsy: 凍過有試過煎久一點嗎? 我用氣炸鍋烤蠻久才硬(脆)的 09/23 09:31
14F:→ gibe: 一樣冷凍但試試看稍微放常溫不要到全退去炸 09/23 21:57
15F:推 desserthsuan: 在夜市買的蝦餅都是現弄上再炸的 09/29 12:25
16F:推 desserthsuan: 攤販老闆不用一分鐘就弄好下鍋炸了 09/29 12:31