作者rty2279 (the Hsueh)
看板cookclub
标题[问题] 关於月亮虾饼的问题
时间Sun Sep 22 09:58:01 2019
和朋友想在晚上摆摊卖月亮虾饼
目前在试餐阶段，想请教月亮虾饼一定要现做吗
现在打好的浆 涂上饼後再炸，吃起来都很满意
但我们多做的饼（已涂上馅料）冰冷冻冷冻後拿出来再炸
整个饼炸出来就会变软，馅料也会变老
是因为润饼皮包浆就不适合再冷冻了吗
但月亮虾饼也有卖冷冻食品可以直接炸的
还是有别的保存方式呢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.104.25 (台湾)
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1F：推 janisyu: 月亮虾饼是用越南米纸不是润饼皮吧，买过现成的冷冻虾饼09/22 10:31
润饼皮 蛋饼皮 越南米纸都有
很多摊贩都是订制润饼皮
2F：→ janisyu: 自己炸很好吃09/22 10:32
3F：→ amoroe13: 我用千张做过，冷冻起来再煎还是会脆耶09/22 10:46
4F：推 range4779: 预炸在冷冻呢？09/22 11:24
请问是什麽意思@@
5F：推 alex1156: 馅料水分渗透了吧？09/22 13:17
应该是这样没错，所以想知道怎麽解决和避免
※ 编辑: rty2279 (42.77.104.25 台湾), 09/22/2019 14:28:55
6F：推 jm1572871021: 上面r大指的应该是先炸到定型以後放凉冷冻 要卖的时 09/22 16:10
7F：→ jm1572871021: 候再拿出来炸到熟 09/22 16:10
8F：推 Azaria: 记得在高雄夜市吃过好吃的虾饼都是现做的 09/22 18:26
9F：推 chunglee: 可以做起来冷冻，不退冰下去炸 09/22 18:59
10F：推 t11223342002: 我之前做润饼皮一面是用两层到三层，一样有冷冻， 09/22 22:19
11F：→ t11223342002: 料理出来还是酥的 09/22 22:19
12F：推 faalihsy: 可是感觉现做，客人会愿意等耶(直接招牌上写现做) 冰冷 09/23 09:31
13F：→ faalihsy: 冻过有试过煎久一点吗？ 我用气炸锅烤蛮久才硬(脆)的 09/23 09:31
14F：→ gibe: 一样冷冻但试试看稍微放常温不要到全退去炸 09/23 21:57
15F：推 desserthsuan: 在夜市买的虾饼都是现弄上再炸的 09/29 12:25
16F：推 desserthsuan: 摊贩老板不用一分钟就弄好下锅炸了 09/29 12:31