大家好，我是野和尚 好市多的牛腱買起來有時候相當好用 這次的食譜調整一下 要做牛肉麵或是小菜都很方便哦 https://reurl.cc/Qbme9 牛肉麵雖說是從中國傳入台灣的食物 但在台灣的發展，幾乎已經可以成為代表台灣的一道標誌性美食 滷得香軟的牛肉 醬香型與清燉型的肉湯 配上各種不同口感勁道的麵條 的確會讓許多人念念不忘 時常就會想吃一下 (做好後朋友買去，朋友切開後拍的牛肉照片) 牛肉麵中的滷牛肉，在家常廚房要做其實也不難 不過即使將牛肉滷得軟糯 也常會覺得香氣及深度比不上外頭店家賣的 (這邊專指醬香型的滷牛肉) 這多歸因於市售的滷包份量通常不足 兌上湯水及牛肉的份量 香氣就被稀釋了 其實可以直接買兩包滷牛肉專用的滷包 就可以解決一點問題 但如果想玩的話也很容易 多滷幾次後，香料隨手放也會很有意思 之前介紹過【心得】十三香清燉牛肉．麵 基本上可以揀選其中的一些東西 搭配牛肉常用的辛香料 就可以做得似模似樣了 至於其它重要的輔料及高湯 由於通常會使用牛腱肉這種久燉才好吃的食材 因此概念是以一種煮高湯的方式一起煮 用水或牛高湯，加入紅/白蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蔥薑蒜、紅蔥頭等 都是常見的食材 讓裡頭的鮮味物質與牛肉煮出的鮮味物質交互作用 加上香料的香氣 自然成就一鍋很棒的滷牛肉 (給朋友的那鍋，現在覺得背景好怪@@) 【家常滷牛肉】 食材： (很多寫適量的，一方面是我自己在做的時候沒有特別量) (另一方面是其實可以視自己口味的輕重調整) 牛腱 四條 (其實就是在好市多買的牛腱心) 紅蘿蔔 一條 白蘿蔔 半條 蔥 適量 洋蔥 約兩顆 薑 約兩指寬一指長 蒜 一球 蕃茄 兩顆 紅蔥頭 約4-5瓣 辣椒 1-2根(不辣的那種) 乾辣椒 4-5根(可不加或酌量加) (放著看起來很豐盛，煮完全都化在湯裡了) 水或高湯 適量 醬油 適量 米酒 適量 味霖 少許(可不加) 月桂葉 2-3片 (一定要) 桂皮 適量 八角 約3-4顆 (一定要加) 丁香 適量 香菜籽 適量 小茴香籽 適量 眾香子 適量 陳皮 少許(橘色的那種，可不加) 花椒 適量(一定要加) 胡椒 適量 (不是全部的香料， 中間那個圓圓的就是眾香子/全香子/多香子/all spicy，名稱很多) 做法： 1、退冰的牛腱擦乾水份後 下鍋前至各面焦香即可 (這應該是全部最麻煩的部份，可以不這麼做，就…比較不香而已，也還好) 2、紅/白蘿蔔切塊、蔥切大段(也可不切) 洋蔥切條(不切也可以)、薑拍開 蒜取出蒜仁，蕃茄切大塊 紅蔥頭切碎 (後面的鮭魚骨是之前拿來做味噌湯的) 3、冷油下薑及蕃茄炒香 如果喜歡吃辣一點，可以這時加鮮/乾辣椒下去炒 也可以這時下洋蔥 (會先炒這兩個，是這兩個比較耐炒，所以先下， 才不會它們的香味出來，其它的都焦了) 4、加入蔥段、蒜仁、紅蔥頭、辣椒，炒至蒜香出來後 加入水、洋蔥、紅/白蘿蔔、醬油、米酒、味霖 以及裝進滷包中的所有香料 跟本文重點「煎過的牛腱」 (一不小心…就把鍋子裝滿了…請大家自己做的時候好好估量份量) 5、大火煮滾後，轉小火燉至少二個半小時 或將所有材料倒入大鍋中 以電鍋蒸煮二個半小時 (這是撈出兩顆之後的鍋子，八角會在滷包外，是因為自己弄的小滷包放不下…XDDD) 6、完成後靜置一晚，隔天才是最好吃的狀態喲 (這是後來我再滷一次給自己吃的，加了橘色的陳皮，不小心弄得有點太甜) 做好的牛肉 以涼的狀態切片灑點香油蔥花就是小菜 切厚片或切塊，把肉湯再以水或醬油/鹽調味 與麵放一起就是牛肉麵 切成條後，還可以當成牛肉條 用各種方式快炒 不過通常前兩種做法 就可以把這四顆牛腱心給吃完了 因為很好吃啊！ 牛腱煮到膠質都融化 肉的香氣及香料的香氣混合 蔬菜的甜味、香料的味道、肉湯的鮮味 會有不同的味覺變化 是一不小心就會讓人覺得「哇，好厲害」的菜色 但其實做起來很容易呢！ 而且自由度很高 加的東西及香料都可以自己調整 而且幾乎全部的香料都可以在中藥行買到 份量可以自己掌握 也很新鮮 多買的香料其它的菜色也可以使用 所以說 在家附近找到一間合意的中藥行真的是相當重要啊 --

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