大家好，我是野和尚 好市多的牛腱买起来有时候相当好用 这次的食谱调整一下 要做牛肉面或是小菜都很方便哦 https://reurl.cc/Qbme9 牛肉面虽说是从中国传入台湾的食物 但在台湾的发展，几乎已经可以成为代表台湾的一道标志性美食 卤得香软的牛肉 酱香型与清炖型的肉汤 配上各种不同口感劲道的面条 的确会让许多人念念不忘 时常就会想吃一下 (做好後朋友买去，朋友切开後拍的牛肉照片) 牛肉面中的卤牛肉，在家常厨房要做其实也不难 不过即使将牛肉卤得软糯 也常会觉得香气及深度比不上外头店家卖的 (这边专指酱香型的卤牛肉) 这多归因於市售的卤包份量通常不足 兑上汤水及牛肉的份量 香气就被稀释了 其实可以直接买两包卤牛肉专用的卤包 就可以解决一点问题 但如果想玩的话也很容易 多卤几次後，香料随手放也会很有意思 之前介绍过【心得】十三香清炖牛肉．面 基本上可以拣选其中的一些东西 搭配牛肉常用的辛香料 就可以做得似模似样了 至於其它重要的辅料及高汤 由於通常会使用牛腱肉这种久炖才好吃的食材 因此概念是以一种煮高汤的方式一起煮 用水或牛高汤，加入红/白萝卜、洋葱、蕃茄、葱姜蒜、红葱头等 都是常见的食材 让里头的鲜味物质与牛肉煮出的鲜味物质交互作用 加上香料的香气 自然成就一锅很棒的卤牛肉 (给朋友的那锅，现在觉得背景好怪@@) 【家常卤牛肉】 食材： (很多写适量的，一方面是我自己在做的时候没有特别量) (另一方面是其实可以视自己口味的轻重调整) 牛腱 四条 (其实就是在好市多买的牛腱心) 红萝卜 一条 白萝卜 半条 葱 适量 洋葱 约两颗 姜 约两指宽一指长 蒜 一球 蕃茄 两颗 红葱头 约4-5瓣 辣椒 1-2根(不辣的那种) 乾辣椒 4-5根(可不加或酌量加) (放着看起来很丰盛，煮完全都化在汤里了) 水或高汤 适量 酱油 适量 米酒 适量 味霖 少许(可不加) 月桂叶 2-3片 (一定要) 桂皮 适量 八角 约3-4颗 (一定要加) 丁香 适量 香菜籽 适量 小茴香籽 适量 众香子 适量 陈皮 少许(橘色的那种，可不加) 花椒 适量(一定要加) 胡椒 适量 (不是全部的香料， 中间那个圆圆的就是众香子/全香子/多香子/all spicy，名称很多) 做法： 1、退冰的牛腱擦乾水份後 下锅前至各面焦香即可 (这应该是全部最麻烦的部份，可以不这麽做，就…比较不香而已，也还好) 2、红/白萝卜切块、葱切大段(也可不切) 洋葱切条(不切也可以)、姜拍开 蒜取出蒜仁，蕃茄切大块 红葱头切碎 (後面的鲑鱼骨是之前拿来做味噌汤的) 3、冷油下姜及蕃茄炒香 如果喜欢吃辣一点，可以这时加鲜/乾辣椒下去炒 也可以这时下洋葱 (会先炒这两个，是这两个比较耐炒，所以先下， 才不会它们的香味出来，其它的都焦了) 4、加入葱段、蒜仁、红葱头、辣椒，炒至蒜香出来後 加入水、洋葱、红/白萝卜、酱油、米酒、味霖 以及装进卤包中的所有香料 跟本文重点「煎过的牛腱」 (一不小心…就把锅子装满了…请大家自己做的时候好好估量份量) 5、大火煮滚後，转小火炖至少二个半小时 或将所有材料倒入大锅中 以电锅蒸煮二个半小时 (这是捞出两颗之後的锅子，八角会在卤包外，是因为自己弄的小卤包放不下…XDDD) 6、完成後静置一晚，隔天才是最好吃的状态哟 (这是後来我再卤一次给自己吃的，加了橘色的陈皮，不小心弄得有点太甜) 做好的牛肉 以凉的状态切片洒点香油葱花就是小菜 切厚片或切块，把肉汤再以水或酱油/盐调味 与面放一起就是牛肉面 切成条後，还可以当成牛肉条 用各种方式快炒 不过通常前两种做法 就可以把这四颗牛腱心给吃完了 因为很好吃啊！ 牛腱煮到胶质都融化 肉的香气及香料的香气混合 蔬菜的甜味、香料的味道、肉汤的鲜味 会有不同的味觉变化 是一不小心就会让人觉得「哇，好厉害」的菜色 但其实做起来很容易呢！ 而且自由度很高 加的东西及香料都可以自己调整 而且几乎全部的香料都可以在中药行买到 份量可以自己掌握 也很新鲜 多买的香料其它的菜色也可以使用 所以说 在家附近找到一间合意的中药行真的是相当重要啊 --

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