作者iosea (Nana)
看板cookclub
標題[問題] 清燉牛肉湯的鹹淡問題
時間Thu Jan 10 16:19:15 2019
昨天用飛利浦的萬用鍋燉了清燉牛肉湯
用了牛腱、紅白蘿蔔、洋蔥、蔥薑
調味則是米酒、一點五香粉、及些許鹽巴
煮好後先試湯頭好再調鹹淡
卻意外地剛好 才欣喜自己下鹽巴的技術
沒想到吃牛腱的第一口便愣住 沒味道...
紅白蘿蔔好吃 湯好喝 牛腱...沒味道
但若鹽巴下重些 湯頭勢必太鹹
想問問大家怎麼料理的呢?
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1F：推 woops813: 可以另外再用一份沾醬 01/10 16:21
2F：推 fk1012: 推樓上聰明 01/10 16:29
3F：→ somefatguy: 肉先鹽醃過再煮湯 01/10 16:55
4F：推 loungeyen: 水不用多蓋過食材即可，直接放多點鹽跟其他調味下去煮 01/10 17:22
5F：→ loungeyen: ，有點像滷的方式，之後起鍋再兌水調味道。 01/10 17:22
6F：→ potionx: 沾醬+1 而且可以變換口味 01/10 20:34
7F：推 beautyptt: 不要太晚下 不然就要泡一下 或滾一遍 食材才會入味 01/10 20:36
8F：→ ChungLi5566: 牛肉來源有差 先去試試大賣場的真空包冷藏牛肉吧 01/10 22:33
9F：→ ChungLi5566: 可能你的肉在烹煮前 肉汁已經流失了 01/10 22:35
10F：推 orangeccc: 調味完再悶一段時間 01/11 00:15
11F：推 QAQc: 推四樓，我煮蘿蔔或大頭菜湯也會這樣煮，料跟湯都有味，好喝 01/11 00:15
12F：→ QAQc: ！ 01/11 00:15
13F：推 alibuda2014: 湯如果有味道的 就只要泡！泡上一天味道就會進去肉裡 01/11 01:10
14F：→ alibuda2014: 智慧鍋這類的快鍋好處是煮湯類的 湯會很快有味道 01/11 01:11
15F：→ alibuda2014: 但是食材要入味 還是一定要時間去泡 這是滷類食物的 01/11 01:12
16F：→ alibuda2014: 必要知識 食材要入味，就是要時間去泡入味 沒有捷徑 01/11 01:13
17F：→ alibuda2014: 所以這就是為什麼咖哩類的食物隔餐越煮越有味道原因 01/11 01:14
18F：推 sweathart: 我煮完也都放隔夜才來吃就入味了 01/14 08:30