作者iosea (Nana)
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标题[问题] 清炖牛肉汤的咸淡问题
时间Thu Jan 10 16:19:15 2019
昨天用飞利浦的万用锅炖了清炖牛肉汤
用了牛腱、红白萝卜、洋葱、葱姜
调味则是米酒、一点五香粉、及些许盐巴
煮好後先试汤头好再调咸淡
却意外地刚好 才欣喜自己下盐巴的技术
没想到吃牛腱的第一口便愣住 没味道...
红白萝卜好吃 汤好喝 牛腱...没味道
但若盐巴下重些 汤头势必太咸
想问问大家怎麽料理的呢?
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1F：推 woops813: 可以另外再用一份沾酱 01/10 16:21
2F：推 fk1012: 推楼上聪明 01/10 16:29
3F：→ somefatguy: 肉先盐腌过再煮汤 01/10 16:55
4F：推 loungeyen: 水不用多盖过食材即可，直接放多点盐跟其他调味下去煮 01/10 17:22
5F：→ loungeyen: ，有点像卤的方式，之後起锅再兑水调味道。 01/10 17:22
6F：→ potionx: 沾酱+1 而且可以变换口味 01/10 20:34
7F：推 beautyptt: 不要太晚下 不然就要泡一下 或滚一遍 食材才会入味 01/10 20:36
8F：→ ChungLi5566: 牛肉来源有差 先去试试大卖场的真空包冷藏牛肉吧 01/10 22:33
9F：→ ChungLi5566: 可能你的肉在烹煮前 肉汁已经流失了 01/10 22:35
10F：推 orangeccc: 调味完再闷一段时间 01/11 00:15
11F：推 QAQc: 推四楼，我煮萝卜或大头菜汤也会这样煮，料跟汤都有味，好喝 01/11 00:15
12F：→ QAQc: ！ 01/11 00:15
13F：推 alibuda2014: 汤如果有味道的 就只要泡！泡上一天味道就会进去肉里 01/11 01:10
14F：→ alibuda2014: 智慧锅这类的快锅好处是煮汤类的 汤会很快有味道 01/11 01:11
15F：→ alibuda2014: 但是食材要入味 还是一定要时间去泡 这是卤类食物的 01/11 01:12
16F：→ alibuda2014: 必要知识 食材要入味，就是要时间去泡入味 没有捷径 01/11 01:13
17F：→ alibuda2014: 所以这就是为什麽咖哩类的食物隔餐越煮越有味道原因 01/11 01:14
18F：推 sweathart: 我煮完也都放隔夜才来吃就入味了 01/14 08:30