作者boring7382 (無聊)
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標題[問題] 小弟本身有做蔥油餅 請問
時間Tue May 22 21:38:44 2018
大家好 請問一個問題就是
我的麵團都會先放冷凍冰
隔天早上退冰後 再拿出來立刻烤
我覺得沒問題也好吃
但是假設我的家人想要中午吃蔥油餅
我又不可能放在常溫下超過五小時
麵團早就發酵過頭了
請問這該怎麼做才不會影響他的口感
是退冰後再放冷藏延緩發酵時間
還是有什麼方法呢 謝謝你
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1F：推 fortrees: 蔥油餅不是冷凍狀態直接煎就好了嗎 05/22 22:34
2F：→ fortrees: 不需要退冰吧 05/22 22:34
3F：推 shamanlin: 不用退冰直接煎就好 05/22 22:47
4F：→ mrschiu: 電視節目曾教過用泡打粉和小蘇打混合酵母找出最適合時間 05/22 23:11
5F：→ mrschiu: 也就是減少酵母比例但用泡打粉和小蘇打調整酸鹼度和活性 05/22 23:14
6F：→ mrschiu: 另外也可以詢問賣酵母菌的公司購買剛好你適合的發酵時間 05/22 23:15
7F：→ mrschiu: 的菌種... 05/22 23:15
8F：→ Junchoon: 蔥油餅有需要發酵？ 05/22 23:47
9F：→ zasx2980: 你的蔥油餅有加酵母粉嗎？如果沒有的話，那個放置冰箱 05/23 00:02
10F：→ zasx2980: 的步驟只是「鬆弛麵團」，並不是發酵喔 05/23 00:02
11F：→ zasx2980: 如果不是發酵，那也不用考慮什麼發酵過頭，只要擔心麵 05/23 00:03
12F：→ zasx2980: 團在常溫下會不會酸壞 05/23 00:03
13F：推 mevellous: 放冷藏慢慢退？ 05/23 00:54
14F：推 t11223342002: 桿扁，耐熱的厚塑膠袋剪開，把蔥油餅隔成一片一片冷 05/23 01:01
15F：→ t11223342002: 凍，要吃的時候直接冷凍的下去煎 05/23 01:01
16F：推 kaokaocathy: 就是先桿好，用烘焙紙上下分層隔開，美次要吃就拿一 05/23 05:27
17F：→ kaokaocathy: 片出來煎，不用退冰呀 05/23 05:27
18F：→ JudyWan: 不用退冰，除非你只是想節省加熱時間。壓好形狀後冷凍的 05/24 03:40
19F：→ JudyWan: 可以直接加熱 05/24 03:40