作者boring7382 (无聊)
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标题[问题] 小弟本身有做葱油饼 请问
时间Tue May 22 21:38:44 2018
大家好 请问一个问题就是
我的面团都会先放冷冻冰
隔天早上退冰後 再拿出来立刻烤
我觉得没问题也好吃
但是假设我的家人想要中午吃葱油饼
我又不可能放在常温下超过五小时
面团早就发酵过头了
请问这该怎麽做才不会影响他的口感
是退冰後再放冷藏延缓发酵时间
还是有什麽方法呢 谢谢你
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1F:推 fortrees: 葱油饼不是冷冻状态直接煎就好了吗 05/22 22:34
2F:→ fortrees: 不需要退冰吧 05/22 22:34
3F:推 shamanlin: 不用退冰直接煎就好 05/22 22:47
4F:→ mrschiu: 电视节目曾教过用泡打粉和小苏打混合酵母找出最适合时间 05/22 23:11
5F:→ mrschiu: 也就是减少酵母比例但用泡打粉和小苏打调整酸硷度和活性 05/22 23:14
6F:→ mrschiu: 另外也可以询问卖酵母菌的公司购买刚好你适合的发酵时间 05/22 23:15
7F:→ mrschiu: 的菌种... 05/22 23:15
8F:→ Junchoon: 葱油饼有需要发酵? 05/22 23:47
9F:→ zasx2980: 你的葱油饼有加酵母粉吗?如果没有的话,那个放置冰箱 05/23 00:02
10F:→ zasx2980: 的步骤只是「松弛面团」,并不是发酵喔 05/23 00:02
11F:→ zasx2980: 如果不是发酵,那也不用考虑什麽发酵过头,只要担心面 05/23 00:03
12F:→ zasx2980: 团在常温下会不会酸坏 05/23 00:03
13F:推 mevellous: 放冷藏慢慢退? 05/23 00:54
14F:推 t11223342002: 杆扁,耐热的厚塑胶袋剪开,把葱油饼隔成一片一片冷 05/23 01:01
15F:→ t11223342002: 冻,要吃的时候直接冷冻的下去煎 05/23 01:01
16F:推 kaokaocathy: 就是先杆好,用烘焙纸上下分层隔开,美次要吃就拿一 05/23 05:27
17F:→ kaokaocathy: 片出来煎,不用退冰呀 05/23 05:27
18F:→ JudyWan: 不用退冰,除非你只是想节省加热时间。压好形状後冷冻的 05/24 03:40
19F:→ JudyWan: 可以直接加热 05/24 03:40