作者GoHomeAS ( )
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標題[問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?
時間Mon Apr 23 00:11:33 2018
我看網路上的食譜寫說
蜜紅豆 煮的時候要加少許的醋
可以幫助豆子"催化",也比較不容易破
請問這裡的催化有可能是甚麼意思?
比較不容易破的原因是甚麼
還有些泡豆子時,會加小蘇打,他之中的化學機轉是甚麼,意圖又是甚麼
謝謝
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1F:推 lisaonlisa2: 做豆腐是會加酸變成curd固化凝結 04/23 01:58
2F:→ lisaonlisa2: 猜這是不會破原因? 04/23 01:58
3F:→ mrschiu: 加醋燉根莖類或是豆子才容易鬆... 04/23 05:31
4F:→ mrschiu: 實際上做的確是會比較容易鬆但我不知道化學原理... 04/23 05:31
5F:→ smallshow3: 軟化,實際我不加的 04/23 07:45
6F:推 loser1: 醋或小蘇打都是為了分解蛋白質讓豆子組織瓦解。 04/23 11:44
7F:推 lowlow0108: 以前在知名紅豆湯店工作 他們都會加一小湯匙的小蘇打 04/23 13:35
8F:→ lowlow0108: 紅豆好像更綿密(? 04/23 13:35