作者GoHomeAS ( )
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标题[问题] 煮豆子要加醋的原因是甚麽?
时间Mon Apr 23 00:11:33 2018
我看网路上的食谱写说
蜜红豆 煮的时候要加少许的醋
可以帮助豆子"催化"，也比较不容易破
请问这里的催化有可能是甚麽意思?
比较不容易破的原因是甚麽
还有些泡豆子时，会加小苏打，他之中的化学机转是甚麽，意图又是甚麽
谢谢
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1F：推 lisaonlisa2: 做豆腐是会加酸变成curd固化凝结 04/23 01:58
2F：→ lisaonlisa2: 猜这是不会破原因？ 04/23 01:58
3F：→ mrschiu: 加醋炖根茎类或是豆子才容易松... 04/23 05:31
4F：→ mrschiu: 实际上做的确是会比较容易松但我不知道化学原理... 04/23 05:31
5F：→ smallshow3: 软化，实际我不加的 04/23 07:45
6F：推 loser1: 醋或小苏打都是为了分解蛋白质让豆子组织瓦解。 04/23 11:44
7F：推 lowlow0108: 以前在知名红豆汤店工作 他们都会加一小汤匙的小苏打 04/23 13:35
8F：→ lowlow0108: 红豆好像更绵密（？ 04/23 13:35