作者MarcLin (soybean)
看板cookclub
標題[食譜] 麻薏湯
時間Sat Jul 29 20:15:14 2017
http://tinyurl.com/yap7hync
最近忽然很懷念一道家常菜 – 麻薏湯,這道菜幾乎是跟夏天的記憶綁在一起的,小時候
只要天氣變熱了,家裡就常常會煮,吃起來非常清爽,非常適合在炎炎夏日來一碗,加上
中部以外的地方很難吃得到,如果說,要問台中人夏天的味道是什麼,我應該會回答是麻
薏湯爽口又帶點微苦的味道。
材料:
麻薏葉 1杯
地瓜 2條
水 1升
魚乾 適量
鹽 適量
其實麻薏湯作法相當簡單,材料都丟下鍋煮湯再調味就成了,但備料卻是比較麻煩的地方
。
因為麻薏葉脈吃起來的口感不好,而且那邊的苦味也特別重,所以要先手工把葉子和主葉
脈分離,然後將葉子放進做粿的棉布袋裡面,搓揉葉子讓苦汁被擠出,再沖水將苦汁帶走
,以上這兩個步驟很耗時,但做完之後,開始煮就很快了。
煮一鍋水到滾,將地瓜切小塊丟下去,煮到地瓜快熟了,將魚乾丟下去,再煮個一兩分鐘
左右,加鹽調味,加一小匙有些淡淡的鹹味就好了,畢竟這道菜主要就是要做出其清爽的
味道,試好味道後,就可以關火,麻薏湯完成。
這次用的魚乾是平常用來做日式高湯的丁香魚乾,雖然麻薏湯裡面有魚乾的香氣不錯,但
覺得丁香魚乾還是太大了,一起將魚乾吃下去的口感並不好,如果想要搭著魚乾吃的話,
還是要用小魚乾,不然其實也可以不加小魚乾,只用地瓜和麻薏的組合,吃起來特別能感
受到麻薏的清爽味道和地瓜的香甜兩種純粹的滋味,我小時候反而最常吃這種的麻薏湯。
如果想要吃飽一點的話,也可以直接將麻薏湯淋在白飯上面吃喔!感覺老一輩很喜歡這樣
吃。也有些人會加秋葵下去一起煮,讓麻薏湯口感更稠一些的感覺。(但我不喜歡秋葵XD)
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1F:推 QAQc: 懷念的味道,前年煮媽媽是教我加鹽巴搓,之前都不知道這麼麻 07/29 23:21
2F:→ QAQc: 煩 07/29 23:21
3F:推 marsonele: 推 30年前 阿公阿嬤的味道 很長一段時間回臺中都找不 07/29 23:27
4F:→ marsonele: 到這個味道 07/29 23:27
可以去第二市場的山河滷肉飯,有賣麻薏湯,其他小吃也不錯吃^^
5F:推 sundayhi: 現在蔴薏品種改良過,有些吃起來不苦了耶~ 07/30 01:26
這樣真的很方便耶,可惜我今天買的還是需要擠苦汁的品種XD
※ 編輯: MarcLin (61.223.94.44), 07/30/2017 01:54:55