作者MarcLin (soybean)
看板cookclub
标题[食谱] 麻薏汤
时间Sat Jul 29 20:15:14 2017
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最近忽然很怀念一道家常菜 – 麻薏汤，这道菜几乎是跟夏天的记忆绑在一起的，小时候
只要天气变热了，家里就常常会煮，吃起来非常清爽，非常适合在炎炎夏日来一碗，加上
中部以外的地方很难吃得到，如果说，要问台中人夏天的味道是什麽，我应该会回答是麻
薏汤爽口又带点微苦的味道。
材料:
麻薏叶 1杯
地瓜 2条
水 1升
鱼乾 适量
盐 适量
其实麻薏汤作法相当简单，材料都丢下锅煮汤再调味就成了，但备料却是比较麻烦的地方
。
因为麻薏叶脉吃起来的口感不好，而且那边的苦味也特别重，所以要先手工把叶子和主叶
脉分离，然後将叶子放进做粿的棉布袋里面，搓揉叶子让苦汁被挤出，再冲水将苦汁带走
，以上这两个步骤很耗时，但做完之後，开始煮就很快了。
煮一锅水到滚，将地瓜切小块丢下去，煮到地瓜快熟了，将鱼乾丢下去，再煮个一两分钟
左右，加盐调味，加一小匙有些淡淡的咸味就好了，毕竟这道菜主要就是要做出其清爽的
味道，试好味道後，就可以关火，麻薏汤完成。
这次用的鱼乾是平常用来做日式高汤的丁香鱼乾，虽然麻薏汤里面有鱼乾的香气不错，但
觉得丁香鱼乾还是太大了，一起将鱼乾吃下去的口感并不好，如果想要搭着鱼乾吃的话，
还是要用小鱼乾，不然其实也可以不加小鱼乾，只用地瓜和麻薏的组合，吃起来特别能感
受到麻薏的清爽味道和地瓜的香甜两种纯粹的滋味，我小时候反而最常吃这种的麻薏汤。
如果想要吃饱一点的话，也可以直接将麻薏汤淋在白饭上面吃喔！感觉老一辈很喜欢这样
吃。也有些人会加秋葵下去一起煮，让麻薏汤口感更稠一些的感觉。(但我不喜欢秋葵XD)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.223.94.44
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1F：推 QAQc: 怀念的味道，前年煮妈妈是教我加盐巴搓，之前都不知道这麽麻 07/29 23:21
2F：→ QAQc: 烦 07/29 23:21
3F：推 marsonele: 推 30年前 阿公阿嬷的味道 很长一段时间回台中都找不 07/29 23:27
4F：→ marsonele: 到这个味道 07/29 23:27
可以去第二市场的山河卤肉饭，有卖麻薏汤，其他小吃也不错吃^^
5F：推 sundayhi: 现在蔴薏品种改良过，有些吃起来不苦了耶～ 07/30 01:26
这样真的很方便耶，可惜我今天买的还是需要挤苦汁的品种XD
※ 编辑: MarcLin (61.223.94.44), 07/30/2017 01:54:55