無音樂網誌圖文版： http://altisono.pixnet.net/blog/post/323038159 七月初的日本旅行 買了很多新的廚房道具 其中有很多耐熱矽膠的便當分菜盒 在旅行中 突然有了靈感 想到了客製化便當 先在臉書訊息中向幾個比較熟的朋友透露這個計畫 得到了熱烈迴響後 就開始第一波便當製作 我先開了七天的製作日期 再讓大家自由選擇訂購 當天下午現做幫大家帶到工作現場 在上工前可以吃飽飽！ 這七天總共做了28個便當！ 我的構想是： 白飯、主食、兩道涼拌菜、 兩塊玉子燒、一份燙青菜冰鎮後沾醬、一顆今年醃的梅干 開了G單讓大家填寫飯量、 主食選擇、涼拌菜的選擇、玉子燒的口味(甜鹹)、 青菜的沾醬(胡麻醬或梅子味噌醬)、梅子的口味(微辣、正常、微甜) 以下是這兩周計畫中的菜單： 主菜(二選一)： 洋蔥煎炒去骨雞腿(Turk鍋煎出來真的好吃) 煎豬里肌排(一樣用Turk鍋煎) 紅燒牛肉(一鍋不夠吃還燉第二鍋) 滷三層肉(【因為愛，做便當】水瓶的QQ布丁肉食譜) 涼拌菜類： 檸檬炒綜合菇 涼拌海帶芽 涼拌手工豆腐 涼拌木耳 漬杏鮑菇 鹽漬小黃瓜+梅子味噌醬 (每個便當選2) 青菜： 花椰菜、清江菜、蘆筍 選一 (沾胡麻醬或梅子味噌醬) 招牌玉子燒： 鹹甜各一 今年做的梅干 一顆 任何事真的要做了才知道細節的複雜和辛苦的地方 平常邀約十人左右來家裡吃飯我都已漸漸習慣 可以一人上好幾道料理 但沒想到 一天做3~6個便當的複雜和累的程度是我一開始完全低估的！ 平常總是可以拜託早到的朋友幫我排碗筷添飯、 拿出預備好的涼拌菜裝盤 煮完菜端上桌就可以放空了 但準備便當又是不同的流程了 首先，我把大家填寫的資料整理到筆記本上 當天下午先醃肉、備料 做涼拌菜、玉子燒、燙青菜(有些涼拌菜可以一次做好兩天份或是當天現做) 出發前一小時：煮白飯(我家的白飯是用直火陶鍋或鑄鐵鍋煮出來的) 前半小時煎肉、裝盒 裝盒方法： 先添飯把飯稍微往邊邊壓 剩下的位置再排進分菜盒 最後再找縫隙放玉子燒和主菜和梅干 (呈現一個爆滿狀態) 接著坐車出發送便當 看大家在我眼前15分鐘邊大力稱讚邊吃完我忙了一個下午幾個小時的成果 真的很有成就感 第一週的主菜完全是現做 煎肉時很害怕時間來不及 因此第二週的紅燒牛肉和滷三層肉可以先找沒有開工的空檔做好 當天只要拿出分裝盒加熱就好了 但其中一天因為臨時又多接了追加三個便當 紅燒牛肉又再加滷一鍋 在忙完這兩週之後 我決定之後將便當菜色再簡化 雖然涼拌菜很開味也大受好評 但要一個一個組合起來真的很佔空間也費工 改為單一主菜的炊飯(同一鍋完成) 再加上燙青菜和玉子燒或蒸蛋 以上 和熱衷料理的大家分享 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.37.145 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1501320030.A.54A.html ※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 07/29/2017 17:28:25 關於分菜盒的購買分享 我是剛好逛到才下意識買下來的 沒有先認真比價也沒有查台灣是否也買得到一樣的東西 (網路找一找應該是可以) 我是在岡山的BIG CAMARA(賣電子飯鍋的那層) 買到了長方形、圓形、三角形的分菜盒、 在京都的TOKYU HANDS買到另兩組不同造型的長方形分菜盒 這兩家在日本應該都有很多連鎖店可以找到，款式也蠻齊全 會想要全包下來 超市我就沒有特別注意了 可能要看是哪一種類型的超市 但經過這次經驗，我覺得如果是自家人吃 用付分格的的便當盒應該好裝很多 (不用一個一個拿分菜盒分裝和組合 而且主要是因為我的涼拌菜和青菜都有醬汁 怕和飯混在一起影響味道) 我這次有請朋友先提供給我自己的便當盒 還是以分菜盒為主 祝大家都能找到心儀的道具開始便當料理！：) ※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 07/30/2017 19:50:25 ※ 編輯: altisono (119.14.37.145), 07/30/2017 20:44:16