无音乐网志图文版： http://altisono.pixnet.net/blog/post/323038159 七月初的日本旅行 买了很多新的厨房道具 其中有很多耐热矽胶的便当分菜盒 在旅行中 突然有了灵感 想到了客制化便当 先在脸书讯息中向几个比较熟的朋友透露这个计画 得到了热烈回响後 就开始第一波便当制作 我先开了七天的制作日期 再让大家自由选择订购 当天下午现做帮大家带到工作现场 在上工前可以吃饱饱！ 这七天总共做了28个便当！ 我的构想是： 白饭、主食、两道凉拌菜、 两块玉子烧、一份烫青菜冰镇後沾酱、一颗今年腌的梅干 开了G单让大家填写饭量、 主食选择、凉拌菜的选择、玉子烧的口味(甜咸)、 青菜的沾酱(胡麻酱或梅子味噌酱)、梅子的口味(微辣、正常、微甜) 以下是这两周计画中的菜单： 主菜(二选一)： 洋葱煎炒去骨鸡腿(Turk锅煎出来真的好吃) 煎猪里肌排(一样用Turk锅煎) 红烧牛肉(一锅不够吃还炖第二锅) 卤三层肉(【因为爱，做便当】水瓶的QQ布丁肉食谱) 凉拌菜类： 柠檬炒综合菇 凉拌海带芽 凉拌手工豆腐 凉拌木耳 渍杏鲍菇 盐渍小黄瓜+梅子味噌酱 (每个便当选2) 青菜： 花椰菜、清江菜、芦笋 选一 (沾胡麻酱或梅子味噌酱) 招牌玉子烧： 咸甜各一 今年做的梅干 一颗 任何事真的要做了才知道细节的复杂和辛苦的地方 平常邀约十人左右来家里吃饭我都已渐渐习惯 可以一人上好几道料理 但没想到 一天做3~6个便当的复杂和累的程度是我一开始完全低估的！ 平常总是可以拜托早到的朋友帮我排碗筷添饭、 拿出预备好的凉拌菜装盘 煮完菜端上桌就可以放空了 但准备便当又是不同的流程了 首先，我把大家填写的资料整理到笔记本上 当天下午先腌肉、备料 做凉拌菜、玉子烧、烫青菜(有些凉拌菜可以一次做好两天份或是当天现做) 出发前一小时：煮白饭(我家的白饭是用直火陶锅或铸铁锅煮出来的) 前半小时煎肉、装盒 装盒方法： 先添饭把饭稍微往边边压 剩下的位置再排进分菜盒 最後再找缝隙放玉子烧和主菜和梅干 (呈现一个爆满状态) 接着坐车出发送便当 看大家在我眼前15分钟边大力称赞边吃完我忙了一个下午几个小时的成果 真的很有成就感 第一周的主菜完全是现做 煎肉时很害怕时间来不及 因此第二周的红烧牛肉和卤三层肉可以先找没有开工的空档做好 当天只要拿出分装盒加热就好了 但其中一天因为临时又多接了追加三个便当 红烧牛肉又再加卤一锅 在忙完这两周之後 我决定之後将便当菜色再简化 虽然凉拌菜很开味也大受好评 但要一个一个组合起来真的很占空间也费工 改为单一主菜的炊饭(同一锅完成) 再加上烫青菜和玉子烧或蒸蛋 以上 和热衷料理的大家分享 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 119.14.37.145 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1501320030.A.54A.html ※ 编辑: altisono (119.14.37.145), 07/29/2017 17:28:25 关於分菜盒的购买分享 我是刚好逛到才下意识买下来的 没有先认真比价也没有查台湾是否也买得到一样的东西 (网路找一找应该是可以) 我是在冈山的BIG CAMARA(卖电子饭锅的那层) 买到了长方形、圆形、三角形的分菜盒、 在京都的TOKYU HANDS买到另两组不同造型的长方形分菜盒 这两家在日本应该都有很多连锁店可以找到，款式也蛮齐全 会想要全包下来 超市我就没有特别注意了 可能要看是哪一种类型的超市 但经过这次经验，我觉得如果是自家人吃 用付分格的的便当盒应该好装很多 (不用一个一个拿分菜盒分装和组合 而且主要是因为我的凉拌菜和青菜都有酱汁 怕和饭混在一起影响味道) 我这次有请朋友先提供给我自己的便当盒 还是以分菜盒为主 祝大家都能找到心仪的道具开始便当料理！：) ※ 编辑: altisono (119.14.37.145), 07/30/2017 19:50:25 ※ 编辑: altisono (119.14.37.145), 07/30/2017 20:44:16