圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/222586014 韭菜花炒花枝 - Sautéed Chive Buds with Calamari 家裡有道家常菜是從小就很愛吃的─韭菜花炒花枝，韭菜花的飽滿脆甜，配上軟彈的花枝 片，配著飯吃沒兩下就添第二碗了，所以從小就喜歡這道菜到現在。所以趕緊跟老媽學了 記錄下來。 而一般韭菜花常搭配拌炒的食材還不少，有韭菜花炒蛋、韭菜花炒甜不辣、韭菜花炒豆干 等等，蛋的話主要是香氣跟韭菜香特別搭配，而像甜不辣跟豆干也都是取其口感，畢竟韭 菜花的清脆甜口去搭配軟彈的食材都有不錯的效果，而這之中個人覺得花枝肉的口感是最 合適的，不僅需要的油量不高所以不會膩口，熟成的速度也很快更好上桌，相較之下是較 理想且豐盛的選擇。 材料： 韭菜花 1把(約5兩多) 花枝 4兩 蒜頭 1顆 辣椒 作法： 1. 先將韭菜花的尾端與頭部的花苞給摘掉，尤其是尾端太硬的都要整段摘掉，並且以大 量的清水浸泡沖洗，尤其是手指以虎爪狀撥開沖洗乾淨。 2. 將韭菜花切成約三個指頭寬長段，連帶著辣椒跟大蒜切碎等待備用，而花枝肉先劃上 幾刀切斷筋膜，以順著手勢的斜刀去拉成薄片，同樣放置一旁備用。 3. 起中火油鍋先爆香蒜末跟辣椒，並在蒜香出來後馬上接著把花枝入鍋煸炒，直到花枝 微呈捲曲狀並且半透明的半生熟狀態。 4. 等花枝半透明後放入韭菜花稍稍拌炒，並接著馬上放入小半杯的清水去蒸炒，隨著水 氣蒸騰會使韭菜花變得翠綠熟嫩，這時就可以鹽巴調味，待下方的水汁收得差不多就 可以起鍋盛盤。 基本上這道菜麻煩的地方應該只有在備料的時候，要先把韭菜花摘掉不能吃的部位並清洗 乾淨，花枝肉在片切時也要掌握刀紋跟厚薄度，在煸炒的過程中反而比較一氣呵成而簡單 。 韭菜花因為每一根尾巴的硬度都不一樣，因此無法整把直接一刀切掉，非得要一根一根慢 慢用手摘掉，大概拗超過90度就會清脆地斷開了，要是這樣還不斷就代表這部分還是太老 ，要捨棄的長度就會更長一些，這個步驟尤其重要，不然等等就算炒得在久，那個外皮咬 起來還是像在「哺草」那般難受。 清洗時由於韭菜花往往農藥下得較多，盡可能用大量的清水去沖洗，且手指張開以虎爪狀 撥開去洗每一根的外皮，可以的話適度的搓揉也行，只要不把韭菜花給軋爛了都可以。而 花苞的部位多半是農藥殘留最多的地方，家裡在吃的話建議把它摘掉比較好。 花枝的切法也要稍稍注意，盡可能斜切的角度要大，不僅是讓肉身看起來更厚實，更重要 的是這樣熟成的時間比較能跟韭菜花取得一致，口感來說也會一個軟脆一個軟彈剛剛好互 補。而有個小撇步是花枝肉多半較軟，剛準備解凍的時候會比解凍後好切很多，而且順著 自己的方向往內推拉會切得比較多片，要視以外推的方式去片切容易厚薄不均，能切出來 的片數也會比較少就是了。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon --

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