图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/222586014 韭菜花炒花枝 - Sautéed Chive Buds with Calamari 家里有道家常菜是从小就很爱吃的─韭菜花炒花枝，韭菜花的饱满脆甜，配上软弹的花枝 片，配着饭吃没两下就添第二碗了，所以从小就喜欢这道菜到现在。所以赶紧跟老妈学了 记录下来。 而一般韭菜花常搭配拌炒的食材还不少，有韭菜花炒蛋、韭菜花炒甜不辣、韭菜花炒豆干 等等，蛋的话主要是香气跟韭菜香特别搭配，而像甜不辣跟豆干也都是取其口感，毕竟韭 菜花的清脆甜口去搭配软弹的食材都有不错的效果，而这之中个人觉得花枝肉的口感是最 合适的，不仅需要的油量不高所以不会腻口，熟成的速度也很快更好上桌，相较之下是较 理想且丰盛的选择。 材料： 韭菜花 1把(约5两多) 花枝 4两 蒜头 1颗 辣椒 作法： 1. 先将韭菜花的尾端与头部的花苞给摘掉，尤其是尾端太硬的都要整段摘掉，并且以大 量的清水浸泡冲洗，尤其是手指以虎爪状拨开冲洗乾净。 2. 将韭菜花切成约三个指头宽长段，连带着辣椒跟大蒜切碎等待备用，而花枝肉先划上 几刀切断筋膜，以顺着手势的斜刀去拉成薄片，同样放置一旁备用。 3. 起中火油锅先爆香蒜末跟辣椒，并在蒜香出来後马上接着把花枝入锅煸炒，直到花枝 微呈卷曲状并且半透明的半生熟状态。 4. 等花枝半透明後放入韭菜花稍稍拌炒，并接着马上放入小半杯的清水去蒸炒，随着水 气蒸腾会使韭菜花变得翠绿熟嫩，这时就可以盐巴调味，待下方的水汁收得差不多就 可以起锅盛盘。 基本上这道菜麻烦的地方应该只有在备料的时候，要先把韭菜花摘掉不能吃的部位并清洗 乾净，花枝肉在片切时也要掌握刀纹跟厚薄度，在煸炒的过程中反而比较一气呵成而简单 。 韭菜花因为每一根尾巴的硬度都不一样，因此无法整把直接一刀切掉，非得要一根一根慢 慢用手摘掉，大概拗超过90度就会清脆地断开了，要是这样还不断就代表这部分还是太老 ，要舍弃的长度就会更长一些，这个步骤尤其重要，不然等等就算炒得在久，那个外皮咬 起来还是像在「哺草」那般难受。 清洗时由於韭菜花往往农药下得较多，尽可能用大量的清水去冲洗，且手指张开以虎爪状 拨开去洗每一根的外皮，可以的话适度的搓揉也行，只要不把韭菜花给轧烂了都可以。而 花苞的部位多半是农药残留最多的地方，家里在吃的话建议把它摘掉比较好。 花枝的切法也要稍稍注意，尽可能斜切的角度要大，不仅是让肉身看起来更厚实，更重要 的是这样熟成的时间比较能跟韭菜花取得一致，口感来说也会一个软脆一个软弹刚刚好互 补。而有个小撇步是花枝肉多半较软，刚准备解冻的时候会比解冻後好切很多，而且顺着 自己的方向往内推拉会切得比较多片，要视以外推的方式去片切容易厚薄不均，能切出来 的片数也会比较少就是了。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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