作者seandennis (Sean)
看板cookclub
標題[問題] DeBuyer和Turk鍋底會生鏽?VS鑄鐵法瑯鍋
時間Tue May 30 16:21:16 2017
請問有通通使用過的網友可以解惑嗎?
1.德國冷鍛和法國碳鋼鍋,看大家都說鍋面要抹油保養,那樣鍋底是不是也要??要不然會
生鏽? 法國的手把是不銹鋼的所以不用擔心生鏽,那德國的手把或者雙耳一樣會生鏽?
我的廚藝算很好,平常使用不銹鋼鍋煎蛋煎魚都非常ok
只有蘿蔔糕是我覺得要放很多油才不沾,可是吃進太多油,所以覺得蘿蔔糕用不沾鍋好很多
2.碳鋼鍋或者法國鑄鐵法瑯鍋拿來煎肉或者牛排,如果我都要煮5-8人份,那就要每煎一次
洗一次鍋子嗎? 有可能煎5-8次都不用洗鍋?
因為我用不銹鋼鍋的經驗是每煎過一次鍋底就會有所謂的黏黏的肉渣肉汁美味的沾黏物
如果不洗鍋繼續煎,第二次的肉會非常多燒焦,不可能煎第三次
我不想吃可能會危害身體的燒焦物,所以都是煎一次洗一次鍋
3.請問碳鋼鍋或者法國鑄鐵法瑯鍋 也和不銹鋼鍋一樣有沾黏物?
那鑄鐵法瑯鍋不就無法煎完馬上清洗?因為快速熱脹冷縮,法瑯可能會脫落?
碳鋼鍋就沒熱脹冷縮的關係是嗎?
電視上的名廚是煎一次然後就用酒去漬把鍋底那些美味的弄成醬汁
謝謝
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1F：→ Decill: DeBuyer和Turk的生鐵跟黑鐵我都有 很容易繡喔XD 05/30 18:34
2F：→ Decill: 家人習慣不好 使用後都不烤乾 或是流理台其他器材沾到水 05/30 18:37
3F：→ Decill: 百上去之類的 很崩潰XD 05/30 18:37
4F：→ happyennovy: 我只有 debuyer, 我鍋底後來也沒在保養, 因為煮久會 05/31 03:23
5F：→ happyennovy: 跟其他鍋子一樣有層咖啡色的油垢XD... 然後我不會特 05/31 03:24
6F：→ happyennovy: 別用鋼刷去嚕 05/31 03:24
7F：→ happyennovy: 碳鋼鍋的話沒有東西沾黏我其實會繼續用, 燒焦只能 05/31 03:25
8F：→ happyennovy: 洗乾淨了啊... 不然一定會沾, 最後碳鋼鍋其實應該不 05/31 03:25
9F：→ happyennovy: 適合直接加酒或是番茄醬之類的酸性物質煮醬汁 05/31 03:26
10F：→ happyennovy: 鍋子油層會被溶掉, 然後醬汁煮久其實會有金屬味, 要 05/31 03:26
11F：→ happyennovy: 加液體下去做成醬汁, 應該大部分還是用不鏽鋼鍋 05/31 03:27
12F：推 somefatguy: 連續一直煎多少都會有燒焦沾黏，所以外面鐵板都會去刮 05/31 13:40
13F：→ seandennis: 如果把不銹鋼鍋拿來和鐵鍋一樣的用法,也會有一層油垢 05/31 15:39
14F：→ seandennis: 看起來和不銹鋼鍋使用上都差不多,只是不銹鋼可刷到白 05/31 15:39
15F：→ seandennis: 金金,鐵鍋只是升溫快,使用方法和不銹鋼差不多,再想想 05/31 15:41
16F：→ seandennis: 因為我買這鍋只是為了煎肉,可是不會每天煎肉魚,主要不 05/31 15:42
17F：→ seandennis: 鏽鋼為主,鐵鍋為輔,那樣還要保養,那可能會改買法瑯 05/31 15:42
18F：推 hsuehhm: 琺瑯鍋不適合煎炒。鐵鍋跟不銹鋼鍋很像，但用久了，鐵鍋 05/31 16:07
19F：→ hsuehhm: 的油吃深，則鐵鍋較不銹鋼鍋不沾好用。 05/31 16:08
20F：推 joyceyang: 鑄鐵鍋只需要鍋面上油就好，但烤乾也不容易繡 05/31 23:14