作者seandennis (Sean)
看板cookclub
标题[问题] DeBuyer和Turk锅底会生锈?VS铸铁法琅锅
时间Tue May 30 16:21:16 2017
请问有通通使用过的网友可以解惑吗?
1.德国冷锻和法国碳钢锅,看大家都说锅面要抹油保养,那样锅底是不是也要??要不然会
生锈? 法国的手把是不锈钢的所以不用担心生锈,那德国的手把或者双耳一样会生锈?
我的厨艺算很好,平常使用不锈钢锅煎蛋煎鱼都非常ok
只有萝卜糕是我觉得要放很多油才不沾,可是吃进太多油,所以觉得萝卜糕用不沾锅好很多
2.碳钢锅或者法国铸铁法琅锅拿来煎肉或者牛排,如果我都要煮5-8人份,那就要每煎一次
洗一次锅子吗? 有可能煎5-8次都不用洗锅?
因为我用不锈钢锅的经验是每煎过一次锅底就会有所谓的黏黏的肉渣肉汁美味的沾黏物
如果不洗锅继续煎,第二次的肉会非常多烧焦,不可能煎第三次
我不想吃可能会危害身体的烧焦物,所以都是煎一次洗一次锅
3.请问碳钢锅或者法国铸铁法琅锅 也和不锈钢锅一样有沾黏物?
那铸铁法琅锅不就无法煎完马上清洗?因为快速热胀冷缩,法琅可能会脱落?
碳钢锅就没热胀冷缩的关系是吗?
电视上的名厨是煎一次然後就用酒去渍把锅底那些美味的弄成酱汁
谢谢
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1F：→ Decill: DeBuyer和Turk的生铁跟黑铁我都有 很容易绣喔XD 05/30 18:34
2F：→ Decill: 家人习惯不好 使用後都不烤乾 或是流理台其他器材沾到水 05/30 18:37
3F：→ Decill: 百上去之类的 很崩溃XD 05/30 18:37
4F：→ happyennovy: 我只有 debuyer, 我锅底後来也没在保养, 因为煮久会 05/31 03:23
5F：→ happyennovy: 跟其他锅子一样有层咖啡色的油垢XD... 然後我不会特 05/31 03:24
6F：→ happyennovy: 别用钢刷去噜 05/31 03:24
7F：→ happyennovy: 碳钢锅的话没有东西沾黏我其实会继续用, 烧焦只能 05/31 03:25
8F：→ happyennovy: 洗乾净了啊... 不然一定会沾, 最後碳钢锅其实应该不 05/31 03:25
9F：→ happyennovy: 适合直接加酒或是番茄酱之类的酸性物质煮酱汁 05/31 03:26
10F：→ happyennovy: 锅子油层会被溶掉, 然後酱汁煮久其实会有金属味, 要 05/31 03:26
11F：→ happyennovy: 加液体下去做成酱汁, 应该大部分还是用不锈钢锅 05/31 03:27
12F：推 somefatguy: 连续一直煎多少都会有烧焦沾黏，所以外面铁板都会去刮 05/31 13:40
13F：→ seandennis: 如果把不锈钢锅拿来和铁锅一样的用法,也会有一层油垢 05/31 15:39
14F：→ seandennis: 看起来和不锈钢锅使用上都差不多,只是不锈钢可刷到白 05/31 15:39
15F：→ seandennis: 金金,铁锅只是升温快,使用方法和不锈钢差不多,再想想 05/31 15:41
16F：→ seandennis: 因为我买这锅只是为了煎肉,可是不会每天煎肉鱼,主要不 05/31 15:42
17F：→ seandennis: 锈钢为主,铁锅为辅,那样还要保养,那可能会改买法琅 05/31 15:42
18F：推 hsuehhm: 珐琅锅不适合煎炒。铁锅跟不锈钢锅很像，但用久了，铁锅 05/31 16:07
19F：→ hsuehhm: 的油吃深，则铁锅较不锈钢锅不沾好用。 05/31 16:08
20F：推 joyceyang: 铸铁锅只需要锅面上油就好，但烤乾也不容易绣 05/31 23:14