廚藝教室地點： GUSTOSO 義大利餐廳 (慕軒飯店 Madison Taipei) 地址：台北市大安區敦化南路一段331號 (捷運站: 信義安和站 1號出口) 電話：02-7726-9099 消費時間: 2017/04 營業時間：11:30~22:30 刷卡: 可刷卡，消費可以折抵停車費 費用: 2500元/人 http://comeonitaly.pixnet.net/blog/post/34675289 平常只會吃、只會批評的Mina 到底廚藝如何? 真的是所有讀者最好奇的事。在各方壓力 下，Mina 只好參加了GUSTOSO舉辦的廚藝教室，小小嶄露一下身手! 我想日後就奠定了美食界不只會吃、會講，還會親自動手做的名號!! 這次的廚藝教室很不同坊間的方式，除了要學習三道料理、是義大利師傅親自教學、全程 自己動手做以外，最吸引Mina的是，全程有酒可以喝拉~~ 在優雅舒適的環中，一人一座爐火，方便練習和操作。 材料也都準備好了。 第一道要學的是義大利東方口味宴客沙拉，很多人在家準備沙拉，第一個想起來的就是凱 薩沙拉、油醋沙拉或是千島沙拉， 但都沒辦法展現宴客主人的巧思。所以Massimo 主廚教大家，能夠展現個人巧思又很有東 方特色，材料又很容易取得的沙拉醬。 紅蘿蔔醬沙拉 把所有的的材料放進果汁機，攪勻，為了讓所有的香料氣味融合在一起，必須讓醬汁在冷 藏中靜置2-3小時， 此時比較辛辣的材料也會變得較柔和，像是薑、蒜等香料。 大家認真上課，有學員是先生和太太一起報名，小朋友也跟著學習、動手，是很適合全家 一起參加的活動。 邊上課可以一邊品飲氣泡酒。因為沙拉醬帶有辛辣，用冰涼氣泡酒來搭配非常適合。 接著將打好的紅蘿蔔沙拉醬和生菜們一起拌勻 裝盤，有著金黃色沙拉醬包裹著的沙拉，看起來是不是格外賞心悅目。再加上有很多的香 料在裡面，非常的開胃 又是和一般常見的沙拉醬不同，真的能表現出派對主人用心準備的巧思，下次請朋友到家 裡聚餐，就可派上用場拉! 再讓客人隨興搭配冰涼氣泡酒，一開始就注定了會是一場成功的宴會pa喔! 輕鬆解決第一道，接下來就是功夫菜拉! 開放式龍蝦海鮮義大利麵餃 (open ravioli) 先喝一口清爽白酒吧~搭配第二道的海鮮料理，白酒非常適合! 將一定比例的麵粉與杜蘭麥粉混合， 並讓麵粉呈現中間低窪的形狀，好讓蛋、醬汁、波菜果汁能夠保留在中心位置 然後開始由內而外攪拌，聽說一定要由內而外，慢慢地將麵糰越拌越大，不要一開始就全 部混合 才能做出延展性佳的成功麵團 Massimo 主廚和其他師傅也都親自來協助大家，看大家都拿出看家本領了 半完成拉，用波菜汁來當染色劑，把麵團染成翠綠色，真的看起來就好特別，好期待等一 下的麵條 麵團做好拉，Massimo主廚示範兩種麵皮製作的方式，第一種是?麵棍，但是真的比較需要 體力和技巧 主廚還示範了他奶奶的私房秘方，可以很快完成麵皮的做法給學員，義大利奶奶真的各個 都是廚藝高手 第二種方式就比較簡單了，利用壓面機、製麵機二合一的機器來壓麵皮，輕鬆很多 一下子就製出一大片的麵皮，很適合在家裡親子合作，一起動手。一開始機器設定刻度0 ， 然後最後是到8，數字越大表示麵皮越薄。厚薄度可以依據個人喜歡的口感，有人則會設 定到6。 開始切割形狀，切成一片片長方形的麵皮。 將鹽巴放進水裡煮滾，麵皮丟到滾水中煮2分鐘就可以起鍋了。 同時可以將龍蝦海鮮泥和龍蝦高湯攪拌勻 面皮起鍋，先鋪一片當成ravioli的底 放上海鮮泥餡料，再蓋上另一片麵皮 淋上龍蝦高湯， 用龍蝦肉、香料、風乾蕃茄來妝點一下，就完成拉。是不是一到令人胃口大開、健康美味 的義大利料理呢? 搭配白酒更是風味絕佳，辛苦了一陣，品嘗自己辛苦的成果和白酒，真的是一大享受。 享受完第二道菜，接下來要做甜點拉。號稱黑手黨教父最愛的甜點 西西里奶酪捲 Cannoli 再一次練習麵團的製作，不過這次是巧克力口味的麵糰，還有肉桂粉、白酒、萊姆酒等等 材料 小朋友也很努力。 Mina本尊出現拉~ 我的成功巧克力麵糰 再一次壓麵練習，大家都更熟練拉~ 這一次要壓成圓形，所以需要準備圓形的模 就是喜歡手工麵皮的質感 把麵皮捲起來，包覆在鐵棍上，利用蛋白將麵皮貼住，等一下放進油鍋裡炸時，不能分開 。 不然就失敗拉! 油鍋溫度170度，所以使用沙拉油。鐵棍也必須能抗高溫，所以也是在烘焙坊可以買到。 炸完的成品，小心取出。小心溫度非常高。 取出成功，餅皮的香味很重，酥酥脆脆 製作內餡，主要材料是ricotta 起司、糖 最後再加入巧克力碎粒，不過不要攪拌到巧克力都溶解，保留一點顆粒在內餡中，口感更 好 填裝內餡，使用擠花帶，你看擠花袋裡的內餡，還有很明顯的巧克力碎粒 前後沾上開心果粒 放上橘子皮切條，撒上糖粉，就完成拉!! 好興奮可以自己動手完成這麼可口又傳統的西西里甜點! 我想下次在家裡自己做，招待客 人應該無往不利吧! 部分剩餘的麵皮，也可以用製麵機切成麵條，自己在家做義大利麵真是一點都不難，又可 以確定沒有不良添加! 真的是婆婆媽媽必學! 真是一堂充實的廚藝課程，一口氣學會三道料理! 有享受了兩款葡萄酒與悠閒的時光! 是不是很棒呢? 主辦單位每周都會舉辦，並且安排不同的學習內容，有興趣的人可以自行電話聯繫、詢問 與訂位喔~ 也許某次就會和Mina當同學拉~ ~以上是實際繳學費體驗的心得喔~ --

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