厨艺教室地点： GUSTOSO 义大利餐厅 (慕轩饭店 Madison Taipei) 地址：台北市大安区敦化南路一段331号 (捷运站: 信义安和站 1号出口) 电话：02-7726-9099 消费时间: 2017/04 营业时间：11:30~22:30 刷卡: 可刷卡，消费可以折抵停车费 费用: 2500元/人 http://comeonitaly.pixnet.net/blog/post/34675289 平常只会吃、只会批评的Mina 到底厨艺如何? 真的是所有读者最好奇的事。在各方压力 下，Mina 只好参加了GUSTOSO举办的厨艺教室，小小崭露一下身手! 我想日後就奠定了美食界不只会吃、会讲，还会亲自动手做的名号!! 这次的厨艺教室很不同坊间的方式，除了要学习三道料理、是义大利师傅亲自教学、全程 自己动手做以外，最吸引Mina的是，全程有酒可以喝拉~~ 在优雅舒适的环中，一人一座炉火，方便练习和操作。 材料也都准备好了。 第一道要学的是义大利东方口味宴客沙拉，很多人在家准备沙拉，第一个想起来的就是凯 萨沙拉、油醋沙拉或是千岛沙拉， 但都没办法展现宴客主人的巧思。所以Massimo 主厨教大家，能够展现个人巧思又很有东 方特色，材料又很容易取得的沙拉酱。 红萝卜酱沙拉 把所有的的材料放进果汁机，搅匀，为了让所有的香料气味融合在一起，必须让酱汁在冷 藏中静置2-3小时， 此时比较辛辣的材料也会变得较柔和，像是姜、蒜等香料。 大家认真上课，有学员是先生和太太一起报名，小朋友也跟着学习、动手，是很适合全家 一起参加的活动。 边上课可以一边品饮气泡酒。因为沙拉酱带有辛辣，用冰凉气泡酒来搭配非常适合。 接着将打好的红萝卜沙拉酱和生菜们一起拌匀 装盘，有着金黄色沙拉酱包裹着的沙拉，看起来是不是格外赏心悦目。再加上有很多的香 料在里面，非常的开胃 又是和一般常见的沙拉酱不同，真的能表现出派对主人用心准备的巧思，下次请朋友到家 里聚餐，就可派上用场拉! 再让客人随兴搭配冰凉气泡酒，一开始就注定了会是一场成功的宴会pa喔! 轻松解决第一道，接下来就是功夫菜拉! 开放式龙虾海鲜义大利面饺 (open ravioli) 先喝一口清爽白酒吧~搭配第二道的海鲜料理，白酒非常适合! 将一定比例的面粉与杜兰麦粉混合， 并让面粉呈现中间低洼的形状，好让蛋、酱汁、波菜果汁能够保留在中心位置 然後开始由内而外搅拌，听说一定要由内而外，慢慢地将面团越拌越大，不要一开始就全 部混合 才能做出延展性佳的成功面团 Massimo 主厨和其他师傅也都亲自来协助大家，看大家都拿出看家本领了 半完成拉，用波菜汁来当染色剂，把面团染成翠绿色，真的看起来就好特别，好期待等一 下的面条 面团做好拉，Massimo主厨示范两种面皮制作的方式，第一种是?面棍，但是真的比较需要 体力和技巧 主厨还示范了他奶奶的私房秘方，可以很快完成面皮的做法给学员，义大利奶奶真的各个 都是厨艺高手 第二种方式就比较简单了，利用压面机、制面机二合一的机器来压面皮，轻松很多 一下子就制出一大片的面皮，很适合在家里亲子合作，一起动手。一开始机器设定刻度0 ， 然後最後是到8，数字越大表示面皮越薄。厚薄度可以依据个人喜欢的口感，有人则会设 定到6。 开始切割形状，切成一片片长方形的面皮。 将盐巴放进水里煮滚，面皮丢到滚水中煮2分钟就可以起锅了。 同时可以将龙虾海鲜泥和龙虾高汤搅拌匀 面皮起锅，先铺一片当成ravioli的底 放上海鲜泥馅料，再盖上另一片面皮 淋上龙虾高汤， 用龙虾肉、香料、风乾蕃茄来妆点一下，就完成拉。是不是一到令人胃口大开、健康美味 的义大利料理呢? 搭配白酒更是风味绝佳，辛苦了一阵，品尝自己辛苦的成果和白酒，真的是一大享受。 享受完第二道菜，接下来要做甜点拉。号称黑手党教父最爱的甜点 西西里奶酪卷 Cannoli 再一次练习面团的制作，不过这次是巧克力口味的面团，还有肉桂粉、白酒、莱姆酒等等 材料 小朋友也很努力。 Mina本尊出现拉~ 我的成功巧克力面团 再一次压面练习，大家都更熟练拉~ 这一次要压成圆形，所以需要准备圆形的模 就是喜欢手工面皮的质感 把面皮卷起来，包覆在铁棍上，利用蛋白将面皮贴住，等一下放进油锅里炸时，不能分开 。 不然就失败拉! 油锅温度170度，所以使用沙拉油。铁棍也必须能抗高温，所以也是在烘焙坊可以买到。 炸完的成品，小心取出。小心温度非常高。 取出成功，饼皮的香味很重，酥酥脆脆 制作内馅，主要材料是ricotta 起司、糖 最後再加入巧克力碎粒，不过不要搅拌到巧克力都溶解，保留一点颗粒在内馅中，口感更 好 填装内馅，使用挤花带，你看挤花袋里的内馅，还有很明显的巧克力碎粒 前後沾上开心果粒 放上橘子皮切条，撒上糖粉，就完成拉!! 好兴奋可以自己动手完成这麽可口又传统的西西里甜点! 我想下次在家里自己做，招待客 人应该无往不利吧! 部分剩余的面皮，也可以用制面机切成面条，自己在家做义大利面真是一点都不难，又可 以确定没有不良添加! 真的是婆婆妈妈必学! 真是一堂充实的厨艺课程，一口气学会三道料理! 有享受了两款葡萄酒与悠闲的时光! 是不是很棒呢? 主办单位每周都会举办，并且安排不同的学习内容，有兴趣的人可以自行电话联系、询问 与订位喔~ 也许某次就会和Mina当同学拉~ ~以上是实际缴学费体验的心得喔~ --

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