作者noriko513 (noriko)
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標題[食譜] 東坡肉的做法
時間Mon May 29 23:37:21 2017
這是我超喜歡的美食-東坡肉
不過是很花時間的料理,建議用鑄鐵鍋來做,可以省很多時間
食材
1 帶皮五花肉 (選用肥瘦相間的肉) 1-2斤
2 青蔥兩支
3 薑 需要鋪底約6-8片
4 辣椒
5 冰糖 增色/滷肉各40g-50g
6 甘醇醬油二款混合成一飯碗(二種醬油可以增加層次)
7 紹興酒一飯碗
步驟
1冷水煮到開跟豬肉一起川燙除腥與定型
2 豬皮處理乾淨刮乾淨豬皮髒污與豬毛
3 切成方塊 (可以依照食用習慣可大可小)
4 用草繩或是棉線綁好固定
5 炒冰糖 迳 冷油一小匙 50g冰糖加熱開始裂開就轉中小火炒到完全融化逐漸炒到變色成
焦糖色後熄火
6綁好的帶皮五花皮朝下放入冰糖焦糖醬汁中乾煎煮
7邊放入肉煎約2-3分鐘邊檢查有沒有均勻上色
8 接著加入醬油 蔥段 薑片 另外再補充冰糖
9 加入紹興酒到肉的中間位置再加入清水淹過肉的高度開始蓋鍋煮
10 煮滾後掀開蓋子滾煮5分鐘以上讓酒精揮發掉
11 關上蓋子 小火滷2-3小時 中間可以打開試醬汁調味然後肉翻面繼續滷
12 滷到2小時的時候可以看軟嫩度如果已經軟了就算完成,如果不夠就繼續滷30分鐘到1小
時完成。
依照個人喜好可以把滷汁收汁後做成醬汁來淋在肉上
食譜影片:
https://youtu.be/9wd_HT-Fb9U
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