这是我超喜欢的美食－东坡肉 不过是很花时间的料理，建议用铸铁锅来做，可以省很多时间 食材 1 带皮五花肉 (选用肥瘦相间的肉) 1-2斤 2 青葱两支 3 姜 需要铺底约6-8片 4 辣椒 5 冰糖 增色/卤肉各40g-50g 6 甘醇酱油二款混合成一饭碗(二种酱油可以增加层次) 7 绍兴酒一饭碗 步骤 1冷水煮到开跟猪肉一起川烫除腥与定型 2 猪皮处理乾净刮乾净猪皮脏污与猪毛 3 切成方块 (可以依照食用习惯可大可小) 4 用草绳或是棉线绑好固定 5 炒冰糖 迳 冷油一小匙 50g冰糖加热开始裂开就转中小火炒到完全融化逐渐炒到变色成 焦糖色後熄火 6绑好的带皮五花皮朝下放入冰糖焦糖酱汁中乾煎煮 7边放入肉煎约2-3分钟边检查有没有均匀上色 8 接着加入酱油 葱段 姜片 另外再补充冰糖 9 加入绍兴酒到肉的中间位置再加入清水淹过肉的高度开始盖锅煮 10 煮滚後掀开盖子滚煮5分钟以上让酒精挥发掉 11 关上盖子 小火卤2-3小时 中间可以打开试酱汁调味然後肉翻面继续卤 12 卤到2小时的时候可以看软嫩度如果已经软了就算完成,如果不够就继续卤30分钟到1小 时完成。 依照个人喜好可以把卤汁收汁後做成酱汁来淋在肉上 食谱影片:https://youtu.be/9wd_HT-Fb9U --

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