這是我超喜歡的美食－東坡肉 不過是很花時間的料理，建議用鑄鐵鍋來做，可以省很多時間 食材 1 帶皮五花肉 (選用肥瘦相間的肉) 1-2斤 2 青蔥兩支 3 薑 需要鋪底約6-8片 4 辣椒 5 冰糖 增色/滷肉各40g-50g 6 甘醇醬油二款混合成一飯碗(二種醬油可以增加層次) 7 紹興酒一飯碗 步驟 1冷水煮到開跟豬肉一起川燙除腥與定型 2 豬皮處理乾淨刮乾淨豬皮髒污與豬毛 3 切成方塊 (可以依照食用習慣可大可小) 4 用草繩或是棉線綁好固定 5 炒冰糖 迳 冷油一小匙 50g冰糖加熱開始裂開就轉中小火炒到完全融化逐漸炒到變色成 焦糖色後熄火 6綁好的帶皮五花皮朝下放入冰糖焦糖醬汁中乾煎煮 7邊放入肉煎約2-3分鐘邊檢查有沒有均勻上色 8 接著加入醬油 蔥段 薑片 另外再補充冰糖 9 加入紹興酒到肉的中間位置再加入清水淹過肉的高度開始蓋鍋煮 10 煮滾後掀開蓋子滾煮5分鐘以上讓酒精揮發掉 11 關上蓋子 小火滷2-3小時 中間可以打開試醬汁調味然後肉翻面繼續滷 12 滷到2小時的時候可以看軟嫩度如果已經軟了就算完成,如果不夠就繼續滷30分鐘到1小 時完成。 依照個人喜好可以把滷汁收汁後做成醬汁來淋在肉上 食譜影片:https://youtu.be/9wd_HT-Fb9U --

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