作者MoutainBird (老崔)
看板cookclub
标题[食谱] 家常小品–生炒牛肉饭、XO炒生菜
时间Mon Nov 9 12:26:59 2020
天气渐转凉,
终於等到了生菜便宜又新鲜的季节,
一菜两用,
搞定一餐。
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生炒牛肉饭
先煮饭:
米X1.5量米杯=240ml、洗净、下水200ml、花生油X0.5汤匙、电子锅煮熟
鸡蛋X2个、盐X0.125茶匙、打匀
取出米饭、拌松、入盘、摊开放凉、用前倒入蛋液拌匀
先腌肉:
沙朗牛肉X半斤=300g、切厚片、敲松、切0.5公分小立方粒
鸡蛋X1个、腌30分钟
李锦记旧庄蚝油X1汤匙、台酒十年深色陈绍X1汤匙、万丰传家酿酱油X1汤匙
盐X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
马铃薯粉X1汤匙、恒泰丰麻油X1茶匙、芥花油X2茶匙
切食材:
红葱头X1个、切末
蒜X1瓣、切末
葱X4支、葱白切长段、葱绿切细花
生菜X1个、切短宽丝、取生菜丝X1.5杯、洗净滤乾
先取好:
台酒十年深色陈绍X1汤匙
盐X0.25茶匙满
民星顶级鱼露X2茶匙、万丰传家酿酱油X1茶匙
糖X0.25茶匙
开始炒:
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X6汤匙、葱段、中火爆香、滤出葱油
不必洗锅、中火热锅、下葱油X2汤匙、蛋液、炒散、盛入大砂锅内
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下葱油X1汤匙、红葱蒜末、牛肉、中火煎香两面、下绍兴
、炒熟盛出
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下葱油X2汤匙、白饭、大火炒散
下剩余葱油、盐、鱼露头抽、炒至乾爽粒粒分明
炒蛋牛肉回锅、下糖、葱花、生菜、炒匀
https://imgur.com/AfGIQg9
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原谱出自江献珠《家馔》第三辑,
主要改以葱油来炒。
菜名中的「生」,
指的是生菜。
煮饭时先拌一点油进去,
下锅前事先拌松,
再加入作弊用的蛋液,
就算炉火不够大也能轻松将饭炒开。
原谱全用鱼露,
但因为我时常眼残跟事先量取好的绍兴搞错,
所以一部分以酱油代替,
以免下错了XD
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XO炒生菜
切食材:
西生菜X1个=半斤=300g、去蒂切块、洗净滤乾
蒜X1瓣、切末
先取好:
芥花油
XO酱X3汤匙
盐X0.125茶匙
鸡高汤40ml
开始炒:
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X1汤匙、蒜末、中火爆香、下XO酱、炒香、盛入高汤
洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X1汤匙、生菜、盐、大火炒至断生、酱汁回锅、快速
收汁
https://imgur.com/Sj8voC3
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原谱取自杨桃文化《150道家常炒青菜》,
XO酱基本上也是作弊,
下个几匙,
一道菜要难吃也不容易XD
生菜水分含量高,
炒的时候不用客气,
一路大火下去就对了,
成品颜色自然翠绿。
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1F:推 QmoDog: 推 有机会来炒看看 11/12 09:49
2F:→ MoutainBird: 若实做後有问题欢迎提出喔,这样我才知哪里可以再改 11/12 13:19