天气渐转凉， 终於等到了生菜便宜又新鲜的季节， 一菜两用， 搞定一餐。 ---------- 生炒牛肉饭 先煮饭： 米X1.5量米杯=240ml、洗净、下水200ml、花生油X0.5汤匙、电子锅煮熟 鸡蛋X2个、盐X0.125茶匙、打匀 取出米饭、拌松、入盘、摊开放凉、用前倒入蛋液拌匀 先腌肉： 沙朗牛肉X半斤=300g、切厚片、敲松、切0.5公分小立方粒 鸡蛋X1个、腌30分钟 李锦记旧庄蚝油X1汤匙、台酒十年深色陈绍X1汤匙、万丰传家酿酱油X1汤匙 盐X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙 马铃薯粉X1汤匙、恒泰丰麻油X1茶匙、芥花油X2茶匙 切食材： 红葱头X1个、切末 蒜X1瓣、切末 葱X4支、葱白切长段、葱绿切细花 生菜X1个、切短宽丝、取生菜丝X1.5杯、洗净滤乾 先取好： 台酒十年深色陈绍X1汤匙 盐X0.25茶匙满 民星顶级鱼露X2茶匙、万丰传家酿酱油X1茶匙 糖X0.25茶匙 开始炒： 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X6汤匙、葱段、中火爆香、滤出葱油 不必洗锅、中火热锅、下葱油X2汤匙、蛋液、炒散、盛入大砂锅内 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下葱油X1汤匙、红葱蒜末、牛肉、中火煎香两面、下绍兴 、炒熟盛出 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下葱油X2汤匙、白饭、大火炒散 下剩余葱油、盐、鱼露头抽、炒至乾爽粒粒分明 炒蛋牛肉回锅、下糖、葱花、生菜、炒匀 https://imgur.com/AfGIQg9 ---------- 原谱出自江献珠《家馔》第三辑， 主要改以葱油来炒。 菜名中的「生」， 指的是生菜。 煮饭时先拌一点油进去， 下锅前事先拌松， 再加入作弊用的蛋液， 就算炉火不够大也能轻松将饭炒开。 原谱全用鱼露， 但因为我时常眼残跟事先量取好的绍兴搞错， 所以一部分以酱油代替， 以免下错了XD ---------- ＸＯ炒生菜 切食材： 西生菜X1个=半斤=300g、去蒂切块、洗净滤乾 蒜X1瓣、切末 先取好： 芥花油 XO酱X3汤匙 盐X0.125茶匙 鸡高汤40ml 开始炒： 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X1汤匙、蒜末、中火爆香、下XO酱、炒香、盛入高汤 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X1汤匙、生菜、盐、大火炒至断生、酱汁回锅、快速 收汁 https://imgur.com/Sj8voC3 ---------- 原谱取自杨桃文化《150道家常炒青菜》， XO酱基本上也是作弊， 下个几匙， 一道菜要难吃也不容易XD 生菜水分含量高， 炒的时候不用客气， 一路大火下去就对了， 成品颜色自然翠绿。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.241.107.109 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1604896021.A.782.html