作者smy9876 ()
看板cookclub
標題[問題] 海茸怎麼炒才對?
時間Sat Feb 4 12:49:27 2023
如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?
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1F：→ hantulee: 是便當店俗稱的’電話線‘嗎？ 02/04 13:34
是的~
2F：推 orchidd: 比例問題 出鍋前試味道做調整. 02/04 13:36
3F：→ orchidd: 醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試. 02/04 13:37
4F：推 wes32670h6: 三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次 02/04 13:53
5F：→ wes32670h6: 另外爆香時可以混一點香油或黑麻油 02/04 13:55
6F：→ kuk9527: 沒有勾薄芡味道上不去啦～ 02/04 14:04
原來~了解謝謝
7F：→ m2488663: 那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整 02/04 14:54
8F：→ mrschiu: 如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材 02/04 18:03
9F：→ mrschiu: 就是醬油和米酒這兩個先用油炒過... 02/04 18:04
10F：→ mrschiu: 醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整... 02/04 18:06
11F：→ mrschiu: 如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整 02/04 18:08
12F：→ mrschiu: 還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做... 02/04 18:08
13F：→ mrschiu: 可能還比較對味...之後再和這個食譜比較... 02/04 18:09
了解謝謝建議~之後再試試看
14F：→ orangeccc: 醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試 02/04 20:03
15F：→ orangeccc: 味道，覺得有需要才加 02/04 20:03
16F：推 chiao28c: 我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重 02/05 22:26
※ 編輯: smy9876 (223.137.124.78 臺灣), 02/06/2023 10:06:12
17F：→ cynthiachen: 我從小到大最怕的食物 02/06 14:43
18F：→ cynthiachen: 居然這麼難煮XDD 02/06 14:46
19F：推 lf850202: 我也是這陣子買了碰到才知道不好煮 02/06 16:57
20F：推 ytwu: 蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會 02/06 16:59
21F：→ ytwu: 比較香，烏醋也是一樣起鍋前放 02/06 16:59
22F：→ ytwu: 我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入 02/06 17:02
23F：→ ytwu: 味 02/06 17:02
24F：→ msa8529: 借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無 用悶的嗎？ 02/07 01:11
25F：推 chamber: 我也愛海茸 02/08 02:48