作者sheryl861025 (sheryl)
看板cookclub
標題[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解
時間Fri Feb 3 23:21:46 2023
大家好，昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉，
雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味，但吃起來特別硬不好咬。
特別的是，口感並不乾柴，就是單純的「硬」，連皮都特別有嚼勁。
不確定到底該怎麼料理才好，以下附上我的作法，再請各位指點：
1.水煮滾，加入蔥、薑、八角、米酒
2.放入豬肉（半斤左右，肉大概2cm厚），再次煮滾後轉小火
3.蓋鍋蓋煮約20分鐘，用筷子確認熟後，熄火浸泡10分鐘
4.取出放涼一下後切片
以往這樣的煮法應用在白毛豬上，肉會嫩皮會Q
但這次黑毛豬煮起來卻是硬硬的（但肥肉的部分蠻好吃的，有嚼勁不會膩）
想請問要怎麼煮白切肉才能肉嫩皮Q，又能保持肥肉不爛呢？
第一次煮黑豬肉還想請教各位，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.90.15 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1675437708.A.93A.html
1F：推 cckkyle: 煮不夠久02/03 23:28
2F：推 jfw616: 部位跟煮不夠久02/04 00:44
3F：→ mrschiu: 網路上你這個白切肉的食譜通常會建議煮30分鐘...02/04 01:30
4F：→ mrschiu: 如果是紅燒肉會建議煮45分鐘...02/04 01:31
5F：推 wes32670h6: 黑豬肉會比較Q 白煮要40分鐘以上比較好02/04 05:22
6F：→ yoyo830917: 黑豬養的比較久，肌肉裡面的結締組織/膠原更多，需要02/04 10:15
7F：→ yoyo830917: 煮比較久。想成仿土跟肉雞的差異就好，時間往上加吧。02/04 10:15
8F：→ milkcake: 煮時間太短02/05 12:57
謝謝各位解答~
※ 編輯: sheryl861025 (42.79.3.72 臺灣), 02/05/2023 19:50:15
9F：推 yuenru: 我老母會買胛心 02/11 11:09
10F：→ yuenru: 他說是部位口感也會有差 02/11 11:09