作者john11894324 (不要叫我大蘋果)
看板cookclub
標題[問題] 自製辣油的香料?
時間Mon Oct 10 19:15:52 2022
個人蠻喜歡吃川菜的
每隔一陣子就會去川菜餐廳用餐
甚至想在家中試著做出餐廳的口味
但怎麼做都少了一味的感覺
大概是少了餐廳自製的辣油
如果要在家自製辣油
有什麼推薦的香料嗎
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1F:→ yoyo830917: 十三香、五香自己拆解出來用 10/10 19:19
2F:→ yoyo830917: 基礎就是山奈 砂仁 白芷 豆蔻 桂枝 沙薑 草果 10/10 19:19
3F:→ yoyo830917: 懶得弄就直接放十三香 要鹹香就多豆豉 10/10 19:19
4F:→ john11894324: 原來十三香除了滷製,也可以煉製辣油 10/10 19:22
5F:→ john11894324: 感謝 10/10 19:23
6F:推 fzrpower: 前面炸通常不出大小蔥洋蔥八角香葉桂皮薑香菜這幾樣 10/10 21:46
7F:→ fzrpower: 後面要潑油的部份,乾辣椒通常三四種自已選搭,混芝麻沖 10/10 21:49
8F:推 aureliechen: 要先用香料植物(蔥薑洋蔥少許蒜)去炸油,再拿去炸 10/15 21:23
9F:→ aureliechen: 十三香的香料,最後再潑在好幾種不同的辣椒碎上 10/15 21:23
10F:→ aureliechen: 還要點醋,最後放48小時熟成 10/15 21:24