圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1665388231.A.16A 來分享一下少見的鹹口味肉鬆冰淇淋食譜 https://i.imgur.com/antr1DM.jpg 配方計算機 https://hsiaonichiu.com/calculator/93704626-7766-401c-ba68-40637f8a0b7e [材料] 1.肉鬆27克 2.蔗糖24.3克 3.右旋葡萄糖12.3克 4.海藻糖6.8克 5.奶粉15.5克 6.地瓜粉5.9克 7.牛奶183.7克 8.鮮奶油51克 [器材] 1.電子秤 2.不鏽鋼碗 3.打蛋器 4.溫度計 5.保鮮膜 6.均質機 7.冰淇淋機 8.刮刀 9.冰箱 [步驟] ．肉鬆秤重27克 https://imgur.com/n3PY7lK ．電子秤歸零，繼續加入蔗糖，蔗糖秤重24.3克 https://imgur.com/RQ7A2o4 ．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.3克 https://imgur.com/mt3aqtT ．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克 https://imgur.com/mVjbzum ．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重15.5克 https://imgur.com/5oYWXB3 ．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重5.9克 https://imgur.com/x6THs6A ．調理機切碎攪拌均勻 https://imgur.com/06EixHV https://imgur.com/g6O86Ft ．電子秤歸零 https://imgur.com/9OpFw7t ．加入牛奶秤重183.7克 https://imgur.com/5kgVmp3 ．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重51克 https://imgur.com/dE3mYdp ．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 ．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠 https://imgur.com/4Zv2t2s ．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/OPw13Hf ．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度 ．冷藏約4小時 https://imgur.com/L88Gfta ．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻，將冰淇淋液倒入冰淇淋機 https://imgur.com/DnYEHZO ．運作約20~30分鐘 https://imgur.com/8TyYdoQ ．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下 ．開始裝杯 https://imgur.com/I4uoUAu https://imgur.com/50H1XlU ．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型 ．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋 -- 偷偷業配一下..(掩面 創立於1984年，在員林深耕38年的榮記肉鬆行 https://fb.me/RongJiShop --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.239.9 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1665388231.A.16A.html ※ 編輯: HsuanTang (36.232.239.9 臺灣), 10/10/2022 16:02:21