作者pipiboygay (喜歡男人的男生)
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標題[閒聊] 廚師熱油後將油到回油桶..這樣油不會壞
時間Mon Oct 10 13:52:49 2022
有時候我會上YT看人家煮菜的影片
那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮
而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程
那看了幾部不同的影片之後，我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前
會先將鍋子大火熱過後，然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋
然後幾秒鐘之後﹐廚師再把鍋子裡的油到回油桶裡
雖然這只是一個小動作，可是我還是會好奇想知道說
這方式適合一般在家裡煮菜、炒菜用嗎?
但是又會想，這樣熱油和冷油一直反覆混在一起，難道油不會容易變質壞掉嗎?
還是說，可能那些餐廳用油量很多，可能一天下來，在油變壞前，那桶油就用完了
所以不會有壞掉的問題??會是這樣嗎??
還是說，其實我想得沒錯，熱油和冷油一直混在一起，是容易變壞的呢?不建議那樣做呢?
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1F：推 jfw616: 你知道油可以重覆使用嗎？ 10/10 15:06
2F：→ pipiboygay: 我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞? 10/10 15:29
3F：推 bright208: 跟你的看法差不多 油變壞前就用完了 10/10 15:36
4F：→ bright208: 反覆加熱很容易壞 10/10 15:37
5F：→ allencyh: 是會增加自由基含量，但做生意用的快 10/10 15:39
6F：推 jfw616: 會跟不會只是一種模擬兩可的說法 10/10 15:40
7F：推 plmokn54: 用得快所以沒差吧 家庭就不能這樣用 10/10 15:41
8F：推 jimmyfk: 自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~ 10/10 15:42
9F：→ jimmyfk: 看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油. 10/10 15:43
10F：推 a1121210: 餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！ 10/10 15:46
11F：推 a1121210: 但家庭就不太適合，使用期太長 10/10 15:48
12F：→ jimmyfk: 自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢? 10/10 15:51
13F：→ jimmyfk: 如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~ 10/10 15:54
14F：→ jfw616: 油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜... 10/10 16:07
15F：→ jfw616: 這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋.. 10/10 16:09
16F：推 wes32670h6: 重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌 10/10 16:12
17F：→ wes32670h6: 油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了 10/10 16:12
18F：推 a1121210: 只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜 10/10 16:18
19F：→ a1121210: 類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨 10/10 16:18
20F：→ a1121210: 天的油混新油 10/10 16:18
21F：→ jfw616: 黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD 10/10 16:26
22F：→ jfw616: 外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要... 10/10 16:28
23F：→ jfw616: 食物是這樣的,有疑慮就別碰... 10/10 16:28
24F：→ jfw616: 除非看你捨不捨得,做科學實驗... 10/10 16:29
25F：→ jfw616: 自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證... 10/10 16:29
26F：推 genic: 炒菜用寬油，一下就用完了 10/10 22:27
27F：推 coolseal: 來不及等它壞油就用完了 10/10 23:34
28F：推 cattgirl: 頂新: 10/11 00:17
29F：推 ficolins: 豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完 10/11 00:27
30F：→ ficolins: 沒混到菜渣的話油沒那麼快變質 10/11 00:27
31F：→ ryan0222: 店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨 10/11 01:20
32F：→ ryan0222: 門風味,特別香,客人還特別愛） 10/11 01:20
33F：→ ryan0222: 高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了 10/11 01:20
34F：→ ryan0222: 怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？ 10/11 01:20
35F：→ ryan0222: 炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。 10/11 01:22
36F：→ ryan0222: 看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。 10/11 01:22
37F：推 plmokn54: 推文也是可以不用一竿子打翻全部店家耶？ 10/11 01:32
38F：→ ChungLi5566: 廚師那桶油一下就用完了 10/13 08:46
39F：推 QAQc: 熱鍋的油跟油鍋油還是有差，熱鍋的油對餐廳來說ㄧ點點而已， 10/13 14:20
40F：→ QAQc: 生意好可能不到一天就用完。但油鍋油（尤其是專門油炸機）的 10/13 14:20
41F：→ QAQc: 油是重複炸各種食材，而且通常是好幾天才換，這種油正常的店 10/13 14:20
42F：→ QAQc: 不會拿來炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。） 10/13 14:20