作者labio (keep going)
看板cookclub
標題[食譜] 簡單淬鍊即是經典的侯布雄馬鈴薯泥
時間Sun Oct 9 01:11:52 2022
https://imgur.com/LTqDoD7
喬爾.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可說是近代法國料理史上最閃亮的一顆星,縱使他已經在
2018年去世,全世界冠上他名字的餐廳每年還是穩定的獲得米其林星級評價,讓他的最終
體悟出化繁為簡的法國料理精神,繼續閃耀在美食的世界裡。
今天要說的這道馬鈴薯泥,在幾年前曾經在台北的侯布雄餐廳中品嘗過一次,那時候只覺
得這麼好吃的馬鈴薯泥一定加了很多材料,然後又過了幾年後偶然看道菜譜,才發現竟然
只有四種材料:馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽巴,竟然可以做出細膩綿滑層次豐富的風味及口
感。完全體現侯布雄對於料理的態度,不管是高級或是平凡的食材,最終講究的是尊重食
材最初的風味,用虔誠淬煉的態度,做出最美味的的呈現。
https://imgur.com/vDUphJN 材料真的就只有這樣
這道馬鈴薯泥,說起來真的不難,按照馬鈴薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例準備
好材料,然後花上點時間和力氣,將買來的馬鈴薯帶皮水煮約25分鐘,趁熱削皮後(可以
帶手套不然會很燙),用壓泥器仔細壓成泥狀,然後放回微火的爐上,分次加入切成小塊
的無鹽奶油和溫熱過的牛奶仔細攪拌,讓馬鈴薯泥吸收奶油和牛奶的香氣和滑順後,加入
海鹽調味,再一次仔細的過篩一次,讓綿滑的口感提升到另外一個層次,就可以上桌了。
https://imgur.com/yToSzPP 水煮馬鈴薯,水量要淹沒所有馬鈴薯
https://imgur.com/CmPiubX 用刀插入測試熟度,插入後無阻力脫下即可
https://imgur.com/QdWSMJ2 壓碎馬鈴薯後加入切塊的奶油
https://imgur.com/B6LHAqV 回爐上加入溫牛奶努力攪拌
https://imgur.com/ZY9jIs8 加鹽調味
https://imgur.com/FTmC7qx 過篩呈盤後可以畫上簡單的花紋
也許我們一直追求更新更好更豐富的美食體驗,但是每次做著這道馬鈴薯泥,就會想起,
最簡單的極致,也是一種料理的初心和本味,只要我們用心,淬煉。
圖沒有那麼多可是有短影片的網址
http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html
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1F:推 medama: 推10/09 02:10
2F:推 as4723903: 謝謝分享10/09 09:15
3F:推 mangomuachee: 推10/09 09:28
4F:推 kaiyo25: 感謝分享食譜!10/09 11:38
5F:→ zxc9411: 先去皮在蒸會有什麼差異嗎10/09 11:41
我覺得帶皮煮香氣比較留得住,先去皮的話我會用蒸的
6F:→ kramkram: 少了一個步驟,過篩會更細緻10/09 12:28
過篩一定要的,我有寫只是忘了放照片XD
7F:推 iammatrix: 用調理機去打可以嗎10/09 13:06
理論上可以,不過我沒試過
※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/09/2022 13:23:34
※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/09/2022 13:26:43
8F:推 MAFALDA: 感謝分享,下回來試10/09 13:59
9F:推 zenmeke: 謝謝分享10/09 15:30
10F:推 jfw616: 過篩是用什麼?有照片嗎
10/09 16:32
用一般的過篩網,烘焙材料行都有
11F:→ mrschiu: 用調理機打有技巧不能一直打一直打不然會變麻糬.... 10/09 17:49
12F:推 flyingdreams: 推分享,優質的馬鈴薯泥超好吃 10/09 23:29
※ 編輯: labio (49.216.128.2 臺灣), 10/10/2022 09:50:27
13F:推 tw4563335: 重點是要做多久 10/11 01:37
含煮的時間大概一個小時,量多可能要再久一點
14F:推 nutihe: 用調理機有人說會出筋,就不滑順了 10/11 14:54
15F:→ nutihe: 做的時候要一氣呵成,不能太慢 10/11 14:55
16F:推 joey0602: 推 10/13 06:41
17F:→ cobal: 今天有做了,最關鍵的地方就在最後過篩網目的大小 10/14 22:05
18F:→ cobal: 網目越細會越滑順,但相對也越花時間 10/14 22:05
19F:→ cobal: 要做到米其林等級的,篩網真的要很細,看侯的影片就知道 10/14 22:06
感謝一同研究分享!!
21F:推 mukey: 推 10/15 03:06
※ 編輯: labio (59.115.212.194 臺灣), 10/17/2022 00:14:11
22F:推 gina29: 看起來好好吃 10/17 19:44
23F:推 acexi92: 推,一直想嘗試的菜 10/17 22:04
25F:→ strenger: 我之前拍的薯泥製作影片,歡迎參考 10/23 01:37
26F:推 cobal: 樓上的影片很有實驗精神,過篩後的薯泥也很滑順細緻,很棒 10/23 09:35