作者HIKONA (《開始游牧民族》)
看板cookclub
標題[食譜] 氣炸酥脆豬蹄膀
時間Thu Oct 6 05:41:11 2022
去大賣場看到去骨豬蹄膀特價，本來想滷肉但是前陣子肉燥煮太多，就改做類似德國豬腳+
港式脆皮燒肉的蹄膀版本。
1.醃（鹽 白胡椒 蒜瓣20個 辣椒半條 薑1小段）
洗乾淨蹄膀，刮掉殘毛，把醃料打碎，均勻抹在蹄膀表面，放進冰箱6-12小時
2.蒸
醃好的蹄膀直接放進電鍋，外鍋3杯水蒸到自動跳起，時間大概1小時。
3.氣炸
把蹄膀表皮肥肉的部分朝上面，用叉子盡量戳滿表皮肥肉的每一個地方，越密集越好，蒸好
很容易戳洞，放進氣炸鍋設定200度20分鐘，15分鐘後檢查一下，氣炸時會有噴油的聲音。
4.完成
20分鐘氣炸後如果表面還有看得出皮的部分，可以增加時間，讓表皮更酥脆。完成後拿出了
來靜置5分鐘再切。盡量切薄一點，比較好吃，我沾芥末胡椒鹽和自己醃台式小黃瓜吃。
照片（毛沒有刮很乾淨WWW）
https://i.imgur.com/cmWjHKY.jpg
https://i.imgur.com/AsWwubF.jpg
氣炸完獲得一堆蒜薑胡椒香料豬油，我裝在罐子放冰箱可以拿來拌麵
蹄膀大概1.2公斤
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※ 編輯: HIKONA (116.89.135.35 臺灣), 10/06/2022 05:44:07
※ 編輯: HIKONA (116.89.135.35 臺灣), 10/06/2022 05:46:41
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