作者magiccello (流浪的終點)
看板cookclub
標題[食譜] 紅燒牛肉湯
時間Fri Sep 30 11:51:47 2022
這個版本是美食家梁幼祥分享的牛肉湯做法，實際煮起來牛肉真的是軟嫩，
味道和一般的比最大的差別應該是花椒香，市售的牛肉湯通常都沒有那麼重的花椒味
，然後我自己煮是沒有另外加鹽，直接喝就很夠味了。
材料 ：
牛肋條1公斤、蔥2支、薑片六片、橄欖油4湯匙、蒜頭20瓣、 洋蔥1顆、花椒4湯匙、
辣豆瓣醬4湯匙、醬油1杯 (約125ml)、糖1湯匙、米酒3湯匙、八角3粒、月桂葉2片、
胡椒粉2大匙、4條朝天辣椒
做法：
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱 (約1公斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙
，煮20分鐘。（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不
能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可）
https://i.imgur.com/WY5VnmI.jpg
2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。（在步驟2之前千萬別切肉，因為肉尚未成型
，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀）
3.在炒鍋中放四匙油，炒香20瓣大蒜、一個洋蔥切片、4湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入4湯
匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘。
https://i.imgur.com/gU2oKqI.jpg
4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入3粒八角、兩片月桂葉、四條朝天辣椒及2匙
胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了
。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
https://i.imgur.com/LTf2ddU.jpg
https://i.imgur.com/b9SNepn.jpg
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※ 編輯: magiccello (117.56.215.133 臺灣), 09/30/2022 11:53:41
1F：推 chang0206: 最近買了幾次牛肋都有一股味道 ...該來去傳統市場了 10/03 14:06
2F：推 darkdaffodil: 美式賣場牛的血水通常是臭味的來源...也可能梁的牛 10/03 19:40
3F：→ darkdaffodil: 肉買比較高檔？總之各種做法我都試過(如先烤、先煎) 10/03 19:40
4F：→ darkdaffodil: ，第一輪冷水煮沸的是得丟掉的。 10/03 19:40
5F：→ magiccello: 目前用過全聯的裕賀牛跟基隆某肉商的牛都沒有樓上講的 10/04 14:22
6F：→ magiccello: 臭味，不知是什麼味道 10/04 14:23
7F：→ magiccello: 煮之前也只有用水大概沖洗一下而已 10/04 14:23
8F：→ Happyfeetgo: 很棒推 10/05 16:30